Μοσχαρίσιες Μπουκιές Μαριναρισμένες με 5 Μπαχαρικά

Καλοκομμένα κυβάκια μοσχαριού, σοταρισμένα σε δυνατή φωτιά για να παραμείνουν ζουμερά στο εσωτερικό τους. Μια λαχταριστή, γυαλιστερή σάλτσα αγκαλιάζει κάθε μπουκιά, απελευθερώνοντας έντονα αρώματα σουσαμιού και μπαχαρικών.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 379
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 500 g Ρουμστέκι ( κομμένο σε κύβους των 2 εκ. )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Σκόνη πέντε μπαχαρικών
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένα σε ροδέλες, με το λευκό και το πράσινο μέρος χωριστά )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και κοπή

   Κόψτε το κιλότο σε ομοιόμορφα κυβάκια των 2 εκατοστών. Είναι κομβικής σημασίας τα κομμάτια να έχουν το ίδιο μέγεθος για ομοιόμορφο ψήσιμο. Αφαιρέστε τυχόν ίνες ή νεύρα, κρατώντας μόνο το τρυφερό κρέας.

2. Γρήγορη μαρινάδα

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού, την καστανή ζάχαρη, το μείγμα 5 μπαχαρικών, το τζίντζερ και το κορν φλάουρ. Ρίξτε μέσα το κρέας και ανακατέψτε καλά με το χέρι, ώστε το άμυλο να καλύψει ομοιόμορφα κάθε κύβο.

3. Σοτάρισμα στο γουόκ

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα βαρύ μαντεμένιο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Τοποθετήστε τις μπουκιές χωρίς να παραγεμίσετε το σκεύος. Αφήστε τες να θωρακιστούν για 1 λεπτό χωρίς να τις κουνήσετε, μέχρι να σχηματιστεί κρούστα, και μετά ανακατέψτε έντονα.

4. Αρωματικό τελείωμα

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια. Περιχύστε με το σησαμέλαιο. Μόλις η σάλτσα «δέσει» και καραμελώσει πάνω στο κρέας, αποσύρετε από τη φωτιά. Πασπαλίστε με το πράσινο μέρος των κρεμμυδιών την τελευταία στιγμή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι σας, αλλιώς το κρέας θα βράσει στα υγρά του αντί να ροδίσει και να καραμελώσει σωστά.
• Το κορν φλάουρ είναι το κρυφό μυστικό για να πετύχετε αυτή τη μεταξένια, βελούδινη υφή που χαρακτηρίζει τα πιάτα των ασιατικών εστιατορίων.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για να διατηρηθεί η αντίθεση ανάμεσα στην τραγανή κρούστα και την τρυφερή καρδιά. Μην το καταψύξετε αφού μαγειρευτεί.