Yaki nashi (Ψητά Αχλάδια με Miso και Σόγια)

Ζουμερές φέτες αχλαδιού γλασαρισμένες σε μια σκούρα, λαμπερή σάλτσα. Η σάρκα τους γίνεται διάφανη από τη θερμότητα, ενώ ο συνδυασμός miso και σόγιας χαρίζει ένα γήινο, αλμυρό βάθος που εξισορροπεί τέλεια τη φυσική γλυκάδα του φρούτου.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 155
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 6 g

Υλικά

• 3 τεμ. Αχλάδι ( κομμένα σε φέτες )
• 25 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 κ.σ. Πάστα μίσο
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Μιρίν
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Σουσάμι προαιρετικά ( για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φρούτων

   Καθαρίστε τα αχλάδια, αφαιρέστε την καρδιά και κόψτε τα σε οκτώ ομοιόμορφα κομμάτια. Η σάρκα τους πρέπει να είναι σφιχτή για να μη λιώσουν κατά το μαγείρεμα.

2. Σοτάρισμα στο βούτυρο

   Ζεστάνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Μόλις αφρίσει, προσθέστε τα αχλάδια. Αφήστε τα να ροδίσουν από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματίσουν μια ελαφριά χρυσή κρούστα.

3. Γλασάρισμα και δέσιμο

   Ανακατέψτε την πάστα miso, τη σάλτσα σόγιας, το κρασί ρυζιού, το mirin και τη ζάχαρη. Περιχύστε τα αχλάδια. Αφήστε το μείγμα να βράσει και να συμπυκνωθεί μέχρι η σάλτσα να καλύψει κάθε κομμάτι με ένα παχύρρευστο, λαμπερό σιρόπι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε συνεχώς τα φρούτα στο τηγάνι για να μη λιώσουν και χάσουν το σχήμα τους.
• Αν το γλάσο πήξει πολύ γρήγορα, προσθέστε μια κουταλιά νερό για να επαναφέρετε την επιθυμητή ρευστότητα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως για να χαρείτε την αντίθεση θερμοκρασίας και την τρυφερή τους υφή. Διατηρούνται στο ψυγείο για 24 ώρες, αν και η υφή τους αλλοιώνεται.