Μελιτζάνα τηγανητή με ζωμό ντάσι
Υλικά
- 3 τεμ.Μελιτζάνα (σε χαραγμένα κομμάτια)
- 300 mlΖωμός dashi (υγρό)
- 3 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 3 κ.σ.Μιρίν
- 50 gΆμυλο πατάτας (για το πανάρισμα)
- 1.000 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 5 gΝιφάδες παλαμίδας (για το γαρνίρισμα)
- 100 gΚορεάτικο ραπανάκι (τριμμένο και στραγγισμένο)
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Μελιτζάνα με βουτυρένια, βελούδινη καρδιά, προστατευμένη από μια λεπτή, τραγανή κρούστα που ρουφάει όλη τη νοστιμιά του ζωμού dashi. Μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην πλούσια γεύση του τηγανητού και τις βαθιές, αλμυρές νότες της σάλτσας.
- 1
Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και μετά σε κομμάτια των 4 εκ. Χαράξτε τη φλούδα σε πυκνό σταυρωτό μοτίβο (σαν δίχτυ) χωρίς να φτάσετε στη σάρκα: αυτό βοηθά τη θερμότητα να εισχωρήσει και τη φλούδα να μαλακώσει υπέροχα.
- 2
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατέψτε τον ζωμό dashi, τη σάλτσα σόγιας και το mirin. Αφήστε τα να πάρουν μια σιγανή βράση. Το υγρό πρέπει να είναι σκούρο, με καπνιστό και γλυκό άρωμα. Διατηρήστε το ζεστό.
- 3
Ζεστάνετε το λάδι στους 170°C. Περάστε τα κομμάτια της μελιτζάνας από άμυλο πατάτας, τινάζοντας το περιττό. Βυθίστε τα στο καυτό λάδι μέχρι η φλούδα να αποκτήσει έντονο χρώμα και η σάρκα να υποχωρεί απαλά στην πίεση της τσιμπίδας.
- 4
Μοιράστε τις τηγανητές μελιτζάνες σε ατομικά μπολ. Περιχύστε με τον καυτό ζωμό μέχρι τη μέση. Γαρνίρετε με τριμμένο κορεάτικο ραπανάκι, φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και νιφάδες μπονίτο, που θα «χορεύουν» από τη θερμότητα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Στεγνώστε πολύ καλά τις μελιτζάνες μετά το κόψιμο, αλλιώς το άμυλο θα σβολιάσει και δεν θα γίνει τραγανό.
- Το λάδι πρέπει να καίει καλά: αν δεν τσιτσιρίσει μόλις ρίξετε τη μελιτζάνα, το λαχανικό θα ρουφήξει όλο το λίπος και θα βαρύνει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Αυτό το πιάτο δεν φυλάσσεται. Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως για να απολαύσετε την αντίθεση ανάμεσα στην τραγανή κρούστα και τον ζεστό ζωμό.
