Μελιτζάνες με Μίσο (Nasu Dengaku)

Μεταξένια σάρκα που λιώνει στο στόμα, καλυμμένη με ένα λαμπερό, καραμελωμένο γλάσο. Η βαθιά umami γεύση του μίσο ισορροπεί τέλεια τη γλύκα της μελωμένης μελιτζάνας.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 296
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μελιτζάνα ( κομμένες στη μέση )
• 6 κ.σ. Μίσο ( λεία πάστα )
• 4 κ.σ. Μιρίν
• 2 κ.σ. Σάκε
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 60 ml Ηλιέλαιο
• 2 πρέζα Σουσάμι προαιρετικά ( για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μελιτζάνας

   Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Χαράξτε τη σάρκα τους σε σχήμα ρόμβου με τη μύτη ενός μαχαιριού, προσέχοντας να μην τρυπήσετε τη φλούδα.

2. Σοτάρισμα

   Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες με τη σάρκα προς τα κάτω. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάρκα να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα και να μαλακώσει αισθητά στο πάτημα.

3. Ετοιμασία του γλάσου

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατέψτε το μίσο, το μίριν, το σάκε και τη ζάχαρη. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Γλασάρισμα και ψήσιμο

   Αλείψτε πλούσια τη σάρκα της μελιτζάνας με το μείγμα του μίσο. Τοποθετήστε τις κάτω από το γκριλ του φούρνου για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι το γλάσο να αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες και να καραμελώνει.

Συμβουλές του σεφ

• Το χαράκωμα είναι το μυστικό: επιτρέπει στη θερμότητα να εισχωρήσει και στη σάλτσα να ποτίσει τη σάρκα μέχρι την καρδιά της.
• Μην πιέζετε τις μελιτζάνες κατά το τηγάνισμα για να διατηρήσουν το σχήμα και τη δομή τους.
• Αν το μείγμα του μίσο είναι πολύ πηχτό, αραιώστε το με μερικές σταγόνες ζεστό νερό.

Αποθήκευση

Απολαύστε το πιάτο αμέσως για να νιώσετε την αντίθεση ανάμεσα στη ζέστη και την τρυφερή υφή. Δεν διατηρείται καλά αφού κρυώσει.