Μελιτζάνες με Μίσο (Nasu Dengaku)
Υλικά
- 4 τεμ.Μελιτζάνα (κομμένες στη μέση)
- 6 κ.σ.Μίσο (λεία πάστα)
- 4 κ.σ.Μιρίν
- 2 κ.σ.Σάκε
- 2 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 60 mlΗλιέλαιο
- 2 πρέζαΣουσάμι (για το γαρνίρισμα)
Εκτέλεση
Μεταξένια σάρκα που λιώνει στο στόμα, καλυμμένη με ένα λαμπερό, καραμελωμένο γλάσο. Η βαθιά umami γεύση του μίσο ισορροπεί τέλεια τη γλύκα της μελωμένης μελιτζάνας.
- 1
Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Χαράξτε τη σάρκα τους σε σχήμα ρόμβου με τη μύτη ενός μαχαιριού, προσέχοντας να μην τρυπήσετε τη φλούδα.
- 2
Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες με τη σάρκα προς τα κάτω. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάρκα να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα και να μαλακώσει αισθητά στο πάτημα.
- 3
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατέψτε το μίσο, το μίριν, το σάκε και τη ζάχαρη. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 4
Αλείψτε πλούσια τη σάρκα της μελιτζάνας με το μείγμα του μίσο. Τοποθετήστε τις κάτω από το γκριλ του φούρνου για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι το γλάσο να αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες και να καραμελώνει.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το χαράκωμα είναι το μυστικό: επιτρέπει στη θερμότητα να εισχωρήσει και στη σάλτσα να ποτίσει τη σάρκα μέχρι την καρδιά της.
- Μην πιέζετε τις μελιτζάνες κατά το τηγάνισμα για να διατηρήσουν το σχήμα και τη δομή τους.
- Αν το μείγμα του μίσο είναι πολύ πηχτό, αραιώστε το με μερικές σταγόνες ζεστό νερό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το πιάτο αμέσως για να νιώσετε την αντίθεση ανάμεσα στη ζέστη και την τρυφερή υφή. Δεν διατηρείται καλά αφού κρυώσει.
