Τυνησιακό Ζρίγκα (Zriga)

Μια μεταξένια κρέμα με άρωμα τριαντάφυλλου που αγκαλιάζει λαχταριστά κομμάτια από τραγανό, βουτυρένιο φύλλο. Μια έντονη αντίθεση ανάμεσα στην απαλή υφή του γάλακτος και το τραγάνισμα των καβουρδισμένων φουντουκιών.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 497
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 500 ml Πλήρες γάλα
• 40 g Άμυλο αραβοσίτου
• 60 g Λευκή ζάχαρη
• 1 τεμ. Αυγό ( μόνο ο κρόκος )
• 2 κ.σ. Ροδόνερο
• 4 τεμ. Φύλλο κρούστας ( κομμένο σε κομμάτια )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 40 g Φουντούκι ( καβουρδισμένα και χοντροκομμένα )
• 20 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα προαιρετικά ( σπασμένα )
• 4 τεμ. Φύλλο μπρίκ ( κομμένα σε ακανόνιστα κομμάτια )
• 1 κ.σ. Ανθόνερο

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε το τραγανό στοιχείο

   Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να αφρίσει και να πάρει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα. Κόψτε το φύλλο κρούστας και τα φύλλα brik σε ακανόνιστα κομμάτια και ροδίστε τα μέσα στο βούτυρο. Το φύλλο πρέπει να γίνει πολύ τραγανό και να πάρει μια ωραία κεχριμπαρένια απόχρωση.

2. Μαγειρέψτε την κρέμα Assida

   Σε μια κατσαρόλα, διαλύστε τον νισεστέ και τη ζάχαρη στο κρύο γάλα. Προσθέστε τον κρόκο του αυγού. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν αρχίσει να «στέκεται» στη ράχη του κουταλιού και αποκτήσει την πυκνότητα μιας σφιχτής μπεσαμέλ. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το ροδόνερο και το ανθόνερο.

3. Στήσιμο και φινίρισμα

   Σε μπολάκια, δημιουργήστε εναλλάξ στρώσεις από το τραγανό φύλλο, τη ζεστή κρέμα και μια χούφτα σπασμένα φουντούκια και φυστίκια Αιγίνης. Επαναλάβετε τη διαδικασία. Τελειώστε με τους ξηρούς καρπούς στην κορυφή για να διατηρηθεί η τραγανή τους υφή μέχρι την τελευταία κουταλιά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σταματάτε στιγμή το ανακάτεμα της κρέμας, αλλιώς ο νισεστές θα «πιάσει» στον πάτο της κατσαρόλας και θα καεί.
• Το μυστικό κρύβεται στο καστανό βούτυρο (beurre noisette): πρέπει να αναδώσει άρωμα ψημένου μπισκότου για να απογειώσει τη γεύση του φύλλου.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για να νιώσετε την αντίθεση ζεστού-κρύου και τραγανού-μαλακού. Δεν ενδείκνυται για κατάψυξη.