Τυνησιακό Ζρίγκα (Zriga)
Υλικά
- 500 mlΠλήρες γάλα
- 40 gΆμυλο αραβοσίτου
- 60 gΛευκή ζάχαρη
- 1 τεμ.Αυγό (μόνο ο κρόκος)
- 2 κ.σ.Ροδόνερο
- 4 τεμ.Φύλλο κρούστας (κομμένο σε κομμάτια)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο
- 40 gΦουντούκι (καβουρδισμένα και χοντροκομμένα)
- 20 gΦιστίκια ψημένα αλατισμένα (σπασμένα)
- 4 τεμ.Φύλλο μπρίκ (κομμένα σε ακανόνιστα κομμάτια)
- 1 κ.σ.Ανθόνερο
Εκτέλεση
Μια μεταξένια κρέμα με άρωμα τριαντάφυλλου που αγκαλιάζει λαχταριστά κομμάτια από τραγανό, βουτυρένιο φύλλο. Μια έντονη αντίθεση ανάμεσα στην απαλή υφή του γάλακτος και το τραγάνισμα των καβουρδισμένων φουντουκιών.
- 1
Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να αφρίσει και να πάρει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα. Κόψτε το φύλλο κρούστας και τα φύλλα brik σε ακανόνιστα κομμάτια και ροδίστε τα μέσα στο βούτυρο. Το φύλλο πρέπει να γίνει πολύ τραγανό και να πάρει μια ωραία κεχριμπαρένια απόχρωση.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, διαλύστε τον νισεστέ και τη ζάχαρη στο κρύο γάλα. Προσθέστε τον κρόκο του αυγού. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν αρχίσει να «στέκεται» στη ράχη του κουταλιού και αποκτήσει την πυκνότητα μιας σφιχτής μπεσαμέλ. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το ροδόνερο και το ανθόνερο.
- 3
Σε μπολάκια, δημιουργήστε εναλλάξ στρώσεις από το τραγανό φύλλο, τη ζεστή κρέμα και μια χούφτα σπασμένα φουντούκια και φυστίκια Αιγίνης. Επαναλάβετε τη διαδικασία. Τελειώστε με τους ξηρούς καρπούς στην κορυφή για να διατηρηθεί η τραγανή τους υφή μέχρι την τελευταία κουταλιά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην σταματάτε στιγμή το ανακάτεμα της κρέμας, αλλιώς ο νισεστές θα «πιάσει» στον πάτο της κατσαρόλας και θα καεί.
- Το μυστικό κρύβεται στο καστανό βούτυρο (beurre noisette): πρέπει να αναδώσει άρωμα ψημένου μπισκότου για να απογειώσει τη γεύση του φύλλου.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως για να νιώσετε την αντίθεση ζεστού-κρύου και τραγανού-μαλακού. Δεν ενδείκνυται για κατάψυξη.
