Μουτζαντάρα (Mujadara)

Εκτέλεση

Φακές και ρύζι που «ποτίζουν» από τα ζουμιά του κρεμμυδιού, αποκτώντας ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Το άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου αναδύεται μαζί με τον ατμό, ενώ τα τηγανητά κρεμμύδια χαρίζουν την απαραίτητη τραγανή υφή.

1. 1

   Ξεπλένουμε καλά τις φακές. Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το μεταλλικό νερό και μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσέχοντας όμως να κρατάνε το σχήμα τους. Δεν πετάμε το νερό του βρασμού.

2. 2

   Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Πρέπει να πάρουν ένα βαθύ σοκολατί χρώμα χωρίς να καούν, καθώς αυτό το χρώμα θα δώσει όλο το βάθος και την ένταση στο πιάτο.

3. 3

   Προσθέτουμε το ξεπλυμένο ρύζι στο τηγάνι μαζί με τα μισά καραμελωμένα κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε με κύμινο και κανέλα. Ρίχνουμε μέσα τις φακές μαζί με το νερό τους και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε ερμητικά και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Το ρύζι πρέπει να βγει σπυρωτό και στεγνό.

4. 4

   Όσο το ρύζι «ξεκουράζεται», τηγανίζουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια σε λίγο λάδι μέχρι να γίνουν πολύ τραγανά. Μεταφέρουμε το φαγητό σε μια ζεστή πιατέλα και γαρνίρουμε πλουσιοπάροχα με τα τηγανητά κρεμμύδια.