Μουτζαντάρα (Mujadara)

Φακές και ρύζι που «ποτίζουν» από τα ζουμιά του κρεμμυδιού, αποκτώντας ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Το άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου αναδύεται μαζί με τον ατμό, ενώ τα τηγανητά κρεμμύδια χαρίζουν την απαραίτητη τραγανή υφή.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 682
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 79 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 250 g Πράσινη φακή ( ξεπλυμένες )
• 200 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 4 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 750 ml Μεταλλικό νερό

Οδηγίες

1. Βράσιμο της φακής

   Ξεπλένουμε καλά τις φακές. Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το μεταλλικό νερό και μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσέχοντας όμως να κρατάνε το σχήμα τους. Δεν πετάμε το νερό του βρασμού.

2. Έντονο καραμέλωμα των κρεμμυδιών

   Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Πρέπει να πάρουν ένα βαθύ σοκολατί χρώμα χωρίς να καούν, καθώς αυτό το χρώμα θα δώσει όλο το βάθος και την ένταση στο πιάτο.

3. Σιγοβράσιμο με ρύζι και μπαχαρικά

   Προσθέτουμε το ξεπλυμένο ρύζι στο τηγάνι μαζί με τα μισά καραμελωμένα κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε με κύμινο και κανέλα. Ρίχνουμε μέσα τις φακές μαζί με το νερό τους και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε ερμητικά και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Το ρύζι πρέπει να βγει σπυρωτό και στεγνό.

4. Τραγανό τελείωμα

   Όσο το ρύζι «ξεκουράζεται», τηγανίζουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια σε λίγο λάδι μέχρι να γίνουν πολύ τραγανά. Μεταφέρουμε το φαγητό σε μια ζεστή πιατέλα και γαρνίρουμε πλουσιοπάροχα με τα τηγανητά κρεμμύδια.

Συμβουλές του σεφ

• Το χρώμα του πιάτου προέρχεται αποκλειστικά από τα κρεμμύδια: αν δεν σκουρύνουν αρκετά, το ρύζι θα βγει άτονο και γευστικά φτωχό.
• Χρησιμοποιείτε πάντα το νερό από το βράσιμο της φακής για το μαγείρεμα του ρυζιού. Εκεί κρύβεται όλη η συμπυκνωμένη νοστιμιά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το σε ένα τηγάνι με ελάχιστο νερό για να διατηρηθεί η σωστή υφή του ρυζιού.