Μακλούμπα με Αρνί και Μελιτζάνες

Ένας εντυπωσιακός «θόλος» από ρύζι, όπου μελωμένες τηγανητές μελιτζάνες αγκαλιάζουν τρυφερό αρνάκι που λιώνει στο πιρούνι. Το ρύζι, ποτισμένο με αρωματικό ζωμό και μπαχαρικά, είναι ζεστό, αφράτο και μοσχοβολιστό.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1481
• Πρωτεΐνη: 58 g
• Υδατάνθρακες: 111 g
• Λιπαρά: 85 g

Υλικά

• 800 g Ωμοπλάτη αρνιού ( σε κύβους 3εκ. )
• 2 τεμ. Μελιτζάνα ( σε φέτες )
• 1 τεμ. Κουνουπίδι ( σε μπουκετάκια )
• 500 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 150 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Μπαχάρι
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 30 g Κουκουνάρι προαιρετικά ( καβουρδισμένο )
• 1 κ.σ. Επτά μπαχαρικά

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1εκ. Αλατίστε τις για να αποβάλουν τα υγρά τους. Χωρίστε το κουνουπίδι σε μικρές φούντες. Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, τηγανίστε τα λαχανικά μέχρι να χρυσίσουν και να μαλακώσουν. Αφήστε τα να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.

2. Μαγείρεμα του κρέατος

   Κόψτε το αρνί σε μεγάλους κύβους. Σε μια κατσαρόλα, θωρακίστε το κρέας από όλες τις πλευρές με λίγο λάδι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο. Πασπαλίστε με τα μπαχαρικά (κανέλα, κουρκουμά, μπαχάρι, μείγμα επτά μπαχαρικών). Καλύψτε με νερό και σιγοβράστε για 45 λεπτά μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά.

3. Συναρμολόγηση

   Αφαιρέστε το κρέας και σουρώστε τον ζωμό. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος στη βάση. Ντύστε τα τοιχώματα με τις φέτες μελιτζάνας. Προσθέστε το κουνουπίδι και από πάνω απλώστε το ξεπλυμένο ρύζι. Πιέστε ελαφρά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

4. Μαγείρεμα του ρυζιού

   Περιχύστε προσεκτικά το ρύζι με τον καυτό ζωμό (περίπου 1,5 φορά τον όγκο του ρυζιού). Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σκεπάστε καλά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει όλα τα υγρά και να γίνει αφράτο.

5. Σερβίρισμα

   Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά εκτός φωτιάς. Τοποθετήστε μια μεγάλη πιατέλα πάνω από την κατσαρόλα και αναποδογυρίστε με μια απότομη κίνηση. Χτυπήστε ελαφρά τον πάτο πριν σηκώσετε προσεκτικά την κατσαρόλα. Γαρνίρετε με καβουρδισμένο κουκουνάρι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το αλάτισμα της μελιτζάνας, αλλιώς θα απορροφήσει υπερβολικό λάδι στο τηγάνισμα.
• Χρησιμοποιήστε μια αντικολλητική κατσαρόλα για να ξεφορμάρετε τον «θόλο» πολύ πιο εύκολα.
• Ο χρόνος αναμονής μετά το μαγείρεμα είναι καθοριστικός: είναι η στιγμή που το σχήμα σταθεροποιείται.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το σκεπασμένο με μια στάλα νερό για να παραμείνει το ρύζι ζουμερό και σπυρωτό.