Μακλούμπα με Αρνί και Μελιτζάνες

Εκτέλεση

Ένας εντυπωσιακός «θόλος» από ρύζι, όπου μελωμένες τηγανητές μελιτζάνες αγκαλιάζουν τρυφερό αρνάκι που λιώνει στο πιρούνι. Το ρύζι, ποτισμένο με αρωματικό ζωμό και μπαχαρικά, είναι ζεστό, αφράτο και μοσχοβολιστό.

1. 1

   Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1εκ. Αλατίστε τις για να αποβάλουν τα υγρά τους. Χωρίστε το κουνουπίδι σε μικρές φούντες. Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, τηγανίστε τα λαχανικά μέχρι να χρυσίσουν και να μαλακώσουν. Αφήστε τα να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.

2. 2

   Κόψτε το αρνί σε μεγάλους κύβους. Σε μια κατσαρόλα, θωρακίστε το κρέας από όλες τις πλευρές με λίγο λάδι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο. Πασπαλίστε με τα μπαχαρικά (κανέλα, κουρκουμά, μπαχάρι, μείγμα επτά μπαχαρικών). Καλύψτε με νερό και σιγοβράστε για 45 λεπτά μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά.

3. 3

   Αφαιρέστε το κρέας και σουρώστε τον ζωμό. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος στη βάση. Ντύστε τα τοιχώματα με τις φέτες μελιτζάνας. Προσθέστε το κουνουπίδι και από πάνω απλώστε το ξεπλυμένο ρύζι. Πιέστε ελαφρά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

4. 4

   Περιχύστε προσεκτικά το ρύζι με τον καυτό ζωμό (περίπου 1,5 φορά τον όγκο του ρυζιού). Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σκεπάστε καλά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει όλα τα υγρά και να γίνει αφράτο.

5. 5

   Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά εκτός φωτιάς. Τοποθετήστε μια μεγάλη πιατέλα πάνω από την κατσαρόλα και αναποδογυρίστε με μια απότομη κίνηση. Χτυπήστε ελαφρά τον πάτο πριν σηκώσετε προσεκτικά την κατσαρόλα. Γαρνίρετε με καβουρδισμένο κουκουνάρι.