Παραδοσιακό Ινδικό Pulao με Κοτόπουλο

Μακρύκοκκο ρύζι, σαν μαργαριτάρι, που σπυριάζει τέλεια και μοσχοβολάει ολόκληρα μπαχαρικά. Το κοτόπουλο είναι τρυφερό και ο ατμός που αναδύεται από την κατσαρόλα ξεχειλίζει από αρώματα κάρδαμου και βουτυράτου γκι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1126
• Πρωτεΐνη: 43 g
• Υδατάνθρακες: 168 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 600 g Μπούτι κοτόπουλο ( κομμένο σε κομμάτια )
• 400 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( ξεπλυμένο και μουλιασμένο )
• 3 κ.σ. Γκι
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( κομμένο στη μέση )
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 4 τεμ. Καρδάμωμο ( ολόκληροι καρποί )
• 3 τεμ. Γαρίφαλο
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 750 ml Μεταλλικό νερό
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )
• 400 g Ρύζι μπασμάτι ( ξεπλυμένο και μουλιασμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία ρυζιού και κοτόπουλου

   Ξεπλύνετε το ρύζι μπασμάτι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό για να απομακρυνθεί το άμυλο. Αφήστε το να μουλιάσει. Κόψτε το κοτόπουλο σε ομοιόμορφα κομμάτια για να μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο.

2. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το γκι. Προσθέστε την κανέλα, το κάρδαμο, τα γαρίφαλα και το κύμινο. Μόλις τα μπαχαρικά αρχίσουν να «σκάνε» και το άρωμά τους πλημμυρίσει την κουζίνα, είναι έτοιμα.

3. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέστε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Σοτάρετε μέχρι να αποκτήσουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Ρίξτε το σκόρδο, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και το τσίλι. Η βάση πρέπει να πάρει χρώμα χωρίς όμως να καεί.

4. Θωράκιση του κρέατος

   Βάλτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Ροδίστε το καλά από όλες τις πλευρές για να σφραγίσετε τους χυμούς του. Προσθέστε τον κουρκουμά και το αλάτι, φροντίζοντας το κρέας να καλυφθεί ομοιόμορφα από τα μπαχαρικά.

5. Μαγείρεμα στον ατμό

   Στραγγίξτε το μπασμάτι και απλώστε το πάνω από το κοτόπουλο. Ανακατέψτε απαλά για να «ντυθεί» το ρύζι με το αρωματικό λίπος. Προσθέστε το νερό και σκεπάστε καλά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά.

6. Τελική ξεκούραση

   Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 5 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι. Στη συνέχεια, αφρατέψτε το ρύζι με ένα πιρούνι· οι κόκκοι πρέπει να ξεχωρίζουν χωρίς να κολλάνε μεταξύ τους.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε το ρύζι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γιατί θα σπάσουν οι κόκκοι.
• Το μυστικό βρίσκεται στο χρώμα των κρεμμυδιών: πρέπει να καραμελώσουν καλά για να δώσουν γεύση και το χαρακτηριστικό χρώμα στο ρύζι.
• Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο για να μην αρπάξει το ρύζι από κάτω.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε στον ατμό για να παραμείνει το ρύζι μαλακό και αφράτο.