Παραδοσιακό ινδικό pulao με κοτόπουλο

Εκτέλεση

Μακρύκοκκο ρύζι, σαν μαργαριτάρι, που σπυριάζει τέλεια και μοσχοβολάει ολόκληρα μπαχαρικά. Το κοτόπουλο είναι τρυφερό και ο ατμός που αναδύεται από την κατσαρόλα ξεχειλίζει από αρώματα κάρδαμου και βουτυράτου γκι.

1. 1

   Ξεπλύνετε το ρύζι μπασμάτι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό για να απομακρυνθεί το άμυλο. Αφήστε το να μουλιάσει. Κόψτε το κοτόπουλο σε ομοιόμορφα κομμάτια για να μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο.

2. 2

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το γκι. Προσθέστε την κανέλα, το κάρδαμο, τα γαρίφαλα και το κύμινο. Μόλις τα μπαχαρικά αρχίσουν να «σκάνε» και το άρωμά τους πλημμυρίσει την κουζίνα, είναι έτοιμα.

3. 3

   Προσθέστε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Σοτάρετε μέχρι να αποκτήσουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Ρίξτε το σκόρδο, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και το τσίλι. Η βάση πρέπει να πάρει χρώμα χωρίς όμως να καεί.

4. 4

   Βάλτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Ροδίστε το καλά από όλες τις πλευρές για να σφραγίσετε τους χυμούς του. Προσθέστε τον κουρκουμά και το αλάτι, φροντίζοντας το κρέας να καλυφθεί ομοιόμορφα από τα μπαχαρικά.

5. 5

   Στραγγίξτε το μπασμάτι και απλώστε το πάνω από το κοτόπουλο. Ανακατέψτε απαλά για να «ντυθεί» το ρύζι με το αρωματικό λίπος. Προσθέστε το νερό και σκεπάστε καλά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά.

6. 6

   Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 5 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι. Στη συνέχεια, αφρατέψτε το ρύζι με ένα πιρούνι· οι κόκκοι πρέπει να ξεχωρίζουν χωρίς να κολλάνε μεταξύ τους.