Λιβανέζικες Φακές με Ρύζι (Μουτζέντρα)

Ένα πιάτο με σπυρωτό ρύζι και φακές που ξεχωρίζουν, γαρνιρισμένο με τραγανά, καραμελωμένα κρεμμύδια σε βαθύ καφέ χρώμα. Η γήινη ευωδιά του κυμίνου που αναδύεται από το πιάτο θα σας ανοίξει αμέσως την όρεξη.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 661
• Πρωτεΐνες: 23 g
• Υδατάνθρακες: 95 g
• Λιπαρά: 18 g

Συστατικά

• 250 g Πράσινη φακή ( ξεπλυμένες )
• 150 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 3 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 4 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tbsp Κύμινο σε σκόνη
• 1 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 750 ml Μεταλλικό νερό
• 150 g Ρύζι μπασμάτι ( ξεπλυμένο )

Οδηγίες

1. Το βράσιμο της φακής

   Ξεπλύντε καλά τις πράσινες φακές. Τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα με το μεταλλικό νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά. Οι φακές πρέπει να έχουν μαγειρευτεί αλλά να παραμείνουν «al dente», να κρατάνε δηλαδή στο δόντι.

2. Προσθήκη ρυζιού και μπαχαρικών

   Προσθέστε το ρύζι μπασμάτι στην κατσαρόλα με τις φακές. Ρίξτε το τριμμένο κύμινο, το θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Σκεπάστε ερμητικά με το καπάκι. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν εντελώς όλα τα υγρά.

3. Το καραμέλωμα των κρεμμυδιών

   Όσο σιγομαγειρεύεται το ρύζι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να αποκτήσουν ένα πολύ σκούρο καφέ χρώμα, σχεδόν να καψαλιστούν. Πρέπει να γίνουν τραγανά και να βγάλουν μια έντονη, γλυκιά γεύση.

4. Ξεκούραση και σερβίρισμα

   Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήστε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, ώστε ο ατμός να βοηθήσει τους κόκκους να παραμείνουν σπυρωτοί. Σερβίρετε σε μια μεγάλη πιατέλα και γαρνίρετε πλουσιοπάροχα με τα κρεμμύδια και το αρωματικό λάδι τους.

Συμβουλές του σεφ

• Μην φοβηθείτε το έντονο χρώμα στα κρεμμύδια· το βαθύ καβούρδισμα είναι αυτό που χαρίζει στο πιάτο τη χαρακτηριστική του γεύση.
• Αν το ρύζι παραμένει σκληρό αφού σωθούν τα υγρά, προσθέστε 50ml ζεστό νερό και σκεπάστε ξανά για άλλα 5 λεπτά.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετέ το σε τηγάνι με ελάχιστο νερό για να ξαναγίνει αφράτο και μαλακό.