Qabuli palaw: αφγανικό πιλάφι με αρνί

Εκτέλεση

Ένα αρχοντικό πιλάφι με μακρύκοκκο, αστραφτερό ρύζι που σπυρώνει τέλεια, ποτισμένο από τους χυμούς του σιγομαγειρεμένου αρνιού. Το κρέας λιώνει με το πιρούνι, κάτω από μια πλούσια γαρνιτούρα από γλυκά καρότα και μελωμένες σταφίδες.

1. 1

   Σε μια βαριά κατσαρόλα, ζεστάνετε το ηλιέλαιο. Σοτάρετε τα κομμάτια του αρνιού από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματίσουν μια βαθιά, καστανή κρούστα. Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα.

2. 2

   Στο ίδιο λάδι, προσθέστε τα κρεμμύδια. Αφήστε τα να πάρουν χρώμα μέχρι να γίνουν διάφανα και μελωμένα. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα, ρίξτε το κύμινο, το κάρδαμο, το char masala και καλύψτε με νερό. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως.

3. 3

   Κόψτε τα καρότα σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τα με τη ζάχαρη και λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε στο δόντι. Στο τέλος της διαδικασίας, προσθέστε τις σταφίδες και τα αμύγδαλα για να φουσκώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.

4. 4

   Ξεπλύντε το ρύζι σχολαστικά μέχρι το νερό να βγαίνει πλέον καθαρό. Ρίξτε το στον ζωμό του κρέατος (σουρώστε τον προηγουμένως αν χρειάζεται). Το ρύζι πρέπει να απορροφήσει όλο το αρωματικό υγρό και να πάρει ένα βαθύ χρώμα, παραμένοντας όμως σπυρωτό.

5. 5

   Τοποθετήστε το κρέας στο κέντρο του ρυζιού και καλύψτε το με το μείγμα καρότου-σταφίδας. Σκεπάστε ερμητικά την κατσαρόλα και αφήστε το φαγητό να αχνιστεί σε πολύ χαμηλή φωτιά, ώστε να σμίξουν οι γεύσεις και τα αρώματα χωρίς να καεί.