Chana Pulao
Υλικά
- 300 gΡύζι Ταϊλάνδης (ξεπλυμένο και στραγγισμένο)
- 400 gρεβίθια κονσέρβα (μαγειρεμένα και στραγγισμένα)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 κ.σ.Γκι
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (ανοιγμένο στη μέση)
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 1 τεμ.Ξύλο κανέλας
- 3 τεμ.Γαρίφαλο
- 4 τεμ.Καρδάμωμο (ελαφρώς σπασμένο)
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 500 mlΜεταλλικό νερό
- 300 gΡύζι μπασμάτι
Εκτέλεση
Ένα μοσχοβολιστό πιάτο με ρύζι που βγαίνει απόλυτα σπυρωτό, αναμεμειγμένο με τρυφερά ρεβίθια. Η ζεστή ευωδιά από το κάρδαμο και το κύμινο που τσιτσιρίζουν στο γκι θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.
- 1
Ξεπλύντε το ρύζι σε άφθονο τρεχούμενο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει καθαρό και να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο. Αφήστε το να μουλιάσει για 20 λεπτά, ώστε οι κόκκοι να μακρύνουν και να γίνουν πιο αφράτοι κατά το μαγείρεμα.
- 2
Ζεστάνετε το γκι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τους σπόρους κυμίνου, την κανέλα, τα γαρίφαλα και το κάρδαμο. Μόλις το κύμινο αρχίσει να «σκάει» και να απελευθερώνει τα αρώματά του, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
- 3
Ρίξτε το κομμένο κρεμμύδι. Αφήστε το να μαλακώσει και να μελώσει μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν οι άκρες του. Προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι, και στη συνέχεια το τζίντζερ και τον κουρκουμά.
- 4
Προσθέστε τα ρεβίθια και το στραγγισμένο ρύζι. Ανακατέψτε απαλά ώστε κάθε κόκκος να γυαλίσει και να καλυφθεί ομοιόμορφα από τη λιπαρή ουσία. Περιχύστε με το νερό και προσθέστε το αλάτι.
- 5
Σκεπάστε καλά το σκεύος. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και να σχηματιστούν μικρές τρυπούλες στην επιφάνεια. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά πριν το αφρατέψετε απαλά με ένα πιρούνι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ανακατεύετε καθόλου το ρύζι κατά τη διάρκεια του βρασμού, γιατί θα σπάσουν οι κόκκοι και το αποτέλεσμα δεν θα είναι σπυρωτό.
- Αν το ρύζι κολλάει στον πάτο, η φωτιά σας είναι πολύ δυνατή ή το ρύζι χρειάζεται ελάχιστο επιπλέον νερό για να ολοκληρωθεί.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το με μερικές σταγόνες νερό για να επαναφέρετε την τρυφερή του υφή.
