Chana Pulao

Ένα μοσχοβολιστό πιάτο με ρύζι που βγαίνει απόλυτα σπυρωτό, αναμεμειγμένο με τρυφερά ρεβίθια. Η ζεστή ευωδιά από το κάρδαμο και το κύμινο που τσιτσιρίζουν στο γκι θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 987
• Πρωτεΐνες: 33 g
• Υδατάνθρακες: 173 g
• Λιπαρά: 15 g

Συστατικά

• 300 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( ξεπλυμένο και στραγγισμένο )
• 400 g Ρεβίθι ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 1 piece Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 tbsp Γκι
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 1 piece Καυτερή πιπεριά προαιρετικό ( ανοιγμένο στη μέση )
• 1 tsp Κύμινο (σπόροι)
• 1 piece Ξύλο κανέλας
• 3 piece Γαρίφαλο
• 4 piece Καρδάμωμο ( ελαφρώς σπασμένο )
• 1 tsp Κουρκουμάς
• 1 tsp Γκάραμ μασάλα
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 300 g Ρύζι μπασμάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ρυζιού

   Ξεπλύντε το ρύζι σε άφθονο τρεχούμενο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει καθαρό και να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο. Αφήστε το να μουλιάσει για 20 λεπτά, ώστε οι κόκκοι να μακρύνουν και να γίνουν πιο αφράτοι κατά το μαγείρεμα.

2. Καβούρδισμα μπαχαρικών

   Ζεστάνετε το γκι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τους σπόρους κυμίνου, την κανέλα, τα γαρίφαλα και το κάρδαμο. Μόλις το κύμινο αρχίσει να «σκάει» και να απελευθερώνει τα αρώματά του, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

3. Σοτάρισμα κρεμμυδιών

   Ρίξτε το κομμένο κρεμμύδι. Αφήστε το να μαλακώσει και να μελώσει μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν οι άκρες του. Προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι, και στη συνέχεια το τζίντζερ και τον κουρκουμά.

4. Θωράκιση του ρυζιού

   Προσθέστε τα ρεβίθια και το στραγγισμένο ρύζι. Ανακατέψτε απαλά ώστε κάθε κόκκος να γυαλίσει και να καλυφθεί ομοιόμορφα από τη λιπαρή ουσία. Περιχύστε με το νερό και προσθέστε το αλάτι.

5. Μαγείρεμα με απορρόφηση

   Σκεπάστε καλά το σκεύος. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και να σχηματιστούν μικρές τρυπούλες στην επιφάνεια. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά πριν το αφρατέψετε απαλά με ένα πιρούνι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε καθόλου το ρύζι κατά τη διάρκεια του βρασμού, γιατί θα σπάσουν οι κόκκοι και το αποτέλεσμα δεν θα είναι σπυρωτό.
• Αν το ρύζι κολλάει στον πάτο, η φωτιά σας είναι πολύ δυνατή ή το ρύζι χρειάζεται ελάχιστο επιπλέον νερό για να ολοκληρωθεί.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το με μερικές σταγόνες νερό για να επαναφέρετε την τρυφερή του υφή.