Kao Mok Gai

Τρυφερό κοτόπουλο με έντονο χρυσαφένιο χρώμα πάνω σε ένα «χαλί» από ταϊλανδέζικο ρύζι, αρωματισμένο με κουρκουμά και ζεστά μπαχαρικά. Το άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου και του κόλιανδρου δένει αρμονικά με τη ζωντάνια μιας πικάντικης, όξινης πράσινης σάλτσας.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1035
• Πρωτεΐνη: 45 g
• Υδατάνθρακες: 100 g
• Λιπαρά: 54 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( με την πέτσα )
• 400 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( ξεπλυμένο )
• 200 ml Γάλα καρύδας
• 1 κ.σ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.σ. Κάρυ σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Σπόροι κόλιανδρου ( κοπανισμένοι )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 50 g Τηγανητά κρεμμύδια
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( για τη σάλτσα )
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( χωρίς τα σπόρια )
• 3 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 400 ml Μεταλλικό νερό
• 400 ml Ζωμός κοτόπουλου

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κοτόπουλου

   Σε ένα γουδί, κοπανίζουμε το σκόρδο με τον κουρκουμά, το κάρυ, το κύμινο, το τζίντζερ και τους σπόρους κόλιανδρου μέχρι να γίνουν πάστα. Αλείφουμε καλά τα μπουτάκια του κοτόπουλου με αυτό το μείγμα και τη σάλτσα ψαριού. Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί, επιτρέποντας στα μπαχαρικά να εισχωρήσουν βαθιά στις ίνες του.

2. Θωράκιση του κρέατος

   Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια σοτέζα ή ένα βαθύ τηγάνι. Τοποθετούμε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω. Το αφήνουμε να ροδίσει καλά μέχρι η πέτσα να πάρει έντονο χρώμα και να βγάλει το λίπος της. Αφαιρούμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη.

3. Θωράκιση του ρυζιού

   Στο ίδιο σκεύος, σοτάρουμε το κρεμμύδι σε φέτες. Προσθέτουμε το ρύζι Jasmine και ανακατεύουμε μέχρι οι κόκκοι να γυαλίσουν και να γίνουν ελαφρώς διάφανοι. Ρίχνουμε τη ζάχαρη φοίνικα για να πετύχουμε ένα διακριτικό καραμέλωμα.

4. Σιγομαγείρεμα

   Περιχύνουμε με το γάλα καρύδας και τον ζωμό κοτόπουλου. Τοποθετούμε το κοτόπουλο πάνω από το ρύζι και σκεπάζουμε ερμητικά. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και το ρύζι να βγει τέλεια στεγνό και σπυρωτό.

5. Προετοιμασία της σάλτσας Nam Jim

   Χτυπάμε στο μπλέντερ τον φρέσκο κόλιανδρο, τις πιπεριές τσίλι, το ξύδι ρυζιού και λίγο σκόρδο. Η σάλτσα πρέπει να είναι ρευστή και αρκετά όξινη, ώστε να «σπάει» την πλούσια λιπαρότητα του γάλακτος καρύδας.

Συμβουλές του σεφ

• Το ρύζι είναι έτοιμο όταν δεν κολλάει πλέον στον πάτο του σκεύους και οι κόκκοι του διαχωρίζονται εύκολα.
• Μην παραλείψετε τα τηγανητά κρεμμύδια στο σερβίρισμα· είναι αυτά που χαρίζουν την απαραίτητη τραγανή υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Ξαναζεστάνετε το φαγητό σκεπασμένο, προσθέτοντας ελάχιστο νερό για να διατηρηθεί η υγρασία του ρυζιού.