Kao mok gai

Εκτέλεση

Τρυφερό κοτόπουλο με έντονο χρυσαφένιο χρώμα πάνω σε ένα «χαλί» από ταϊλανδέζικο ρύζι, αρωματισμένο με κουρκουμά και ζεστά μπαχαρικά. Το άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου και του κόλιανδρου δένει αρμονικά με τη ζωντάνια μιας πικάντικης, όξινης πράσινης σάλτσας.

1. 1

   Σε ένα γουδί, κοπανίζουμε το σκόρδο με τον κουρκουμά, το κάρυ, το κύμινο, το τζίντζερ και τους σπόρους κόλιανδρου μέχρι να γίνουν πάστα. Αλείφουμε καλά τα μπουτάκια του κοτόπουλου με αυτό το μείγμα και τη σάλτσα ψαριού. Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί, επιτρέποντας στα μπαχαρικά να εισχωρήσουν βαθιά στις ίνες του.

2. 2

   Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια σοτέζα ή ένα βαθύ τηγάνι. Τοποθετούμε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω. Το αφήνουμε να ροδίσει καλά μέχρι η πέτσα να πάρει έντονο χρώμα και να βγάλει το λίπος της. Αφαιρούμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη.

3. 3

   Στο ίδιο σκεύος, σοτάρουμε το κρεμμύδι σε φέτες. Προσθέτουμε το ρύζι Jasmine και ανακατεύουμε μέχρι οι κόκκοι να γυαλίσουν και να γίνουν ελαφρώς διάφανοι. Ρίχνουμε τη ζάχαρη φοίνικα για να πετύχουμε ένα διακριτικό καραμέλωμα.

4. 4

   Περιχύνουμε με το γάλα καρύδας και τον ζωμό κοτόπουλου. Τοποθετούμε το κοτόπουλο πάνω από το ρύζι και σκεπάζουμε ερμητικά. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και το ρύζι να βγει τέλεια στεγνό και σπυρωτό.

5. 5

   Χτυπάμε στο μπλέντερ τον φρέσκο κόλιανδρο, τις πιπεριές τσίλι, το ξύδι ρυζιού και λίγο σκόρδο. Η σάλτσα πρέπει να είναι ρευστή και αρκετά όξινη, ώστε να «σπάει» την πλούσια λιπαρότητα του γάλακτος καρύδας.