Μουχαμάρα με Ψητές Κόκκινες Πιπεριές και Καρύδια

Ένα πλούσιο, βαθυκόκκινο dip με γεμάτη και στιβαρή υφή. Η γλύκα από τις καψαλισμένες πιπεριές δένει αρμονικά με το τραγανό καβουρδισμένο καρύδι και την υπόξινη επίγευση του ροδιού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 433
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 25 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 3 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( ολόκληρες )
• 100 g Ψίχα καρυδιού ( καβουρδισμένα )
• 50 g Γαλέτα ( ψιλή )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 2 κ.σ. Πετιμέζι ροδιού

Οδηγίες

1. Ψήσιμο των πιπεριών

   Τοποθετήστε τις πιπεριές κάτω από το γκριλ του φούρνου. Η φλούδα τους πρέπει να βγάλει φουσκάλες, να μαυρίσει και να αρχίσει να ξεκολλάει. Γυρίστε τις τακτικά για να ψηθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

2. Ξεφλούδισμα και καθάρισμα

   Κλείστε τις καυτές πιπεριές σε μια σακούλα τροφίμων ή ένα σκεπασμένο μπολ για 10 λεπτά. Ο ατμός θα βοηθήσει τη φλούδα να αφαιρεθεί πανεύκολα. Αφαιρέστε τη φλούδα, τα σπόρια και τις λευκές εσωτερικές μεμβράνες.

3. Καβούρδισμα των καρυδιών

   Καβουρδίστε τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι για λίγα λεπτά. Μόλις αρχίσουν να αναδύουν το άρωμά τους και πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα, είναι έτοιμα.

4. Πολτοποίηση και δέσιμο

   Σε ένα γουδί ή στο πολυμίξερ, χτυπήστε τις πιπεριές, τα καρύδια, το σκόρδο, τη γαλέτα, το πετιμέζι ροδιού και τα μπαχαρικά. Προσθέστε το ελαιόλαδο σε συνεχή ροή για να δέσουν όλα τα υλικά μεταξύ τους. Η υφή πρέπει να παραμείνει ρουστίκ και χοντροκομμένη, όχι ένας εντελώς λείος πουρές.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε να αφήσετε τις πιπεριές να «ιδρώσουν» στο κλειστό μπολ· είναι το απόλυτο μυστικό για να τις ξεφλουδίσετε χωρίς κόπο.
• Κρατήστε μερικά κομμάτια καρυδιού για το γαρνίρισμα, ώστε να δώσετε οπτικό βάθος και μια επιπλέον τραγανή πινελιά.
• Αν το μείγμα σάς βγει πολύ πηχτό, αραιώστε το με μια κουταλιά χλιαρό νερό αντί να προσθέσετε υπερβολικό λάδι.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο. Επειδή το ελαιόλαδο θα πήξει στο ψυγείο, βγάλτε το 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να επανέλθει η υφή του.