Σοταρισμένο Μπρόκολο με Σκόρδο και Σάλτσα Σόγιας

Καταπράσινα μπουκετάκια μπρόκολου, που παραμένουν τραγανά, λουσμένα σε ένα πλούσιο και γυαλιστερό καφετί γλάσο. Η έντονη μυρωδιά από το σοταρισμένο σκόρδο και το καβουρδισμένο σουσάμι κλέβει την παράσταση.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 8 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 165
• Πρωτεΐνες: 5 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 12 g

Συστατικά

• 500 g Μπρόκολο ( σε μπουκετάκια )
• 3 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tsp Καστανή ζάχαρη
• 1 tsp Άμυλο αραβοσίτου
• 2 tbsp Φιστικέλαιο
• 1 tbsp Σησαμέλαιο
• 1 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικό ( σε φέτες )
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του μπρόκολου

   Κόψτε το μπρόκολο σε μικρά, ομοιόμορφα μπουκετάκια. Καθαρίστε το κοτσάνι και κόψτε το σε λεπτές φέτες για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.

2. Ζεμάτισμα των λαχανικών

   Βουτήξτε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό που βράζει για 2 λεπτά. Μεταφέρετέ το αμέσως σε παγωμένο νερό για να «κλειδώσετε» τη χλωροφύλλη: το πράσινο χρώμα πρέπει να παραμείνει έντονο και ζωντανό.

3. Ετοιμασία του γλάσου

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Χτυπήστε καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι σβώλοι και το μείγμα να γίνει λείο.

4. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι. Μόλις τα αρωματικά βγάλουν το άρωμά τους χωρίς να μαυρίσουν, είναι έτοιμα.

5. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε το στραγγισμένο μπρόκολο και περιχύστε με τη σάλτσα. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να δέσει μέχρι να αγκαλιάσει τέλεια κάθε μπουκετάκι. Ολοκληρώστε με το σησαμέλαιο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράσετε το μπρόκολο στο νερό· πρέπει να παραμείνει al dente, καθώς θα τελειώσει το μαγείρεμά του στο γουόκ.
• Αν η σάλτσα σάς βγει πολύ πηχτή, αραιώστε τη με μια κουταλιά από το νερό που χρησιμοποιήσατε για το ζεμάτισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το γρήγορα σε ένα τηγάνι για να διατηρήσει την τραγανή του υφή.