Μπρόκολο στον Ατμό

Καταπράσινες φουντίτσες μπρόκολου με την ιδανική υφή. Το μαγείρεμα στον ατμό διατηρεί τη ζωντάνια και το χρώμα τους, ενώ μια μικρή ποσότητα βουτύρου αγκαλιάζει κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 8 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 120
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 7 g

Υλικά

• 800 g Μπρόκολο ( σε φουντίτσες )
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο προαιρετικά

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του λαχανικού

   Καθαρίζουμε το σκληρό κοτσάνι. Κόβουμε το μπρόκολο σε ομοιόμορφες φουντίτσες για να ψηθούν στον ίδιο χρόνο. Ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό.

2. Η διαδικασία του ατμού

   Ρίχνουμε το νερό στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση. Τοποθετούμε τις φουντίτσες στο ειδικό καλάθι πάνω από το νερό, προσέχοντας να μην το ακουμπούν.

3. Σωστό μαγείρεμα

   Σκεπάζουμε καλά με το καπάκι. Μαγειρεύουμε για 5 έως 7 λεπτά. Η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να μπαίνει στο κοτσάνι σαν σε βούτυρο, αλλά η φουντίτσα να παραμένει σταθερή και καταπράσινη.

4. Τελείωμα και καρύκευμα

   Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Μεταφέρουμε το μπρόκολο σε μια πιατέλα. Προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι. Το βούτυρο θα λιώσει, χαρίζοντας στις φουντίτσες μια υπέροχη γυαλάδα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σκεπάσετε το σκεύος αφού προσθέσετε το βούτυρο· η υπολειπόμενη θερμότητα θα συνεχίσει να μαγειρεύει το λαχανικό, αλλοιώνοντας το έντονο χρώμα του.
• Αν θέλετε το μπρόκολο κρύο για σαλάτα, βυθίστε το σε παγωμένο νερό αμέσως μόλις βγει από τον ατμό για να παραμείνει τραγανό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ελαφρά στον ατμό ή στον φούρνο μικροκυμάτων.