Γαλλικά Κουκιά με Μπέικον

Καταπράσινα κουκιά που λιώνουν στο στόμα, συνδυασμένα με τραγανό, ροδοκόκκινο μπέικον. Η πυκνή σάλτσα βουτύρου δένει όλα τα υλικά μαζί, αναδύοντας αρώματα θυμαριού και καπνού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 329
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 1 kg Κουκιά ( καθαρισμένα και ξεφλουδισμένα )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( φυσικό καπνιστό )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκο κλωνάρι )
• 1 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 τεμ. Θρούμπι προαιρετικά ( φρέσκο κλωνάρι (θρούμπι) )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των κουκιών

   Καθαρίστε τα κουκιά από το λοβό τους. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, ζεματίστε τα κουκιά για 2 λεπτά και στη συνέχεια κρυώστε τα αμέσως σε παγωμένο νερό. Αφαιρέστε την παχιά φλούδα για να κρατήσετε μόνο την τρυφερή, πράσινη καρδιά τους.

2. Σοτάρισμα των υλικών

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, σοτάρετε το μπέικον μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αφήστε το να μαραθεί μέσα στο λίπος του μπέικον μέχρι να γίνει διάφανο.

3. Το τελικό μαγείρεμα

   Προσθέστε τα κουκιά, το θυμάρι, τη δάφνη και το θρούμπι. Ρίξτε μέσα το βούτυρο και προσθέστε λίγο νερό μέχρι τη μέση των υλικών. Αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί σε μέτρια φωτιά: ο ζωμός πρέπει να δέσει και να γλασάρει υπέροχα τα κουκιά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το ξεφλούδισμα των κουκιών μετά το ζεμάτισμα· είναι αυτό που εγγυάται φίνα υφή χωρίς καθόλου πικρίλα.
• Αν η σάλτσα σωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια κουταλιά νερό· το αποτέλεσμα πρέπει να παραμείνει κρεμώδες και όχι στεγνό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε απαλά σε ένα κατσαρολάκι με ελάχιστο νερό.