Γαλλικά Κουκιά με Μπέικον
Υλικά
- 1 kgΚουκιά (καθαρισμένα και ξεφλουδισμένα)
- 150 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (φυσικό καπνιστό)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 1 τεμ.Θυμάρι (φρέσκο κλωνάρι)
- 1 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 τεμ.Θρούμπι (φρέσκο κλωνάρι (θρούμπι))
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Καταπράσινα κουκιά που λιώνουν στο στόμα, συνδυασμένα με τραγανό, ροδοκόκκινο μπέικον. Η πυκνή σάλτσα βουτύρου δένει όλα τα υλικά μαζί, αναδύοντας αρώματα θυμαριού και καπνού.
- 1
Καθαρίστε τα κουκιά από το λοβό τους. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, ζεματίστε τα κουκιά για 2 λεπτά και στη συνέχεια κρυώστε τα αμέσως σε παγωμένο νερό. Αφαιρέστε την παχιά φλούδα για να κρατήσετε μόνο την τρυφερή, πράσινη καρδιά τους.
- 2
Σε ένα βαθύ τηγάνι, σοτάρετε το μπέικον μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αφήστε το να μαραθεί μέσα στο λίπος του μπέικον μέχρι να γίνει διάφανο.
- 3
Προσθέστε τα κουκιά, το θυμάρι, τη δάφνη και το θρούμπι. Ρίξτε μέσα το βούτυρο και προσθέστε λίγο νερό μέχρι τη μέση των υλικών. Αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί σε μέτρια φωτιά: ο ζωμός πρέπει να δέσει και να γλασάρει υπέροχα τα κουκιά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το ξεφλούδισμα των κουκιών μετά το ζεμάτισμα· είναι αυτό που εγγυάται φίνα υφή χωρίς καθόλου πικρίλα.
- Αν η σάλτσα σωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια κουταλιά νερό· το αποτέλεσμα πρέπει να παραμείνει κρεμώδες και όχι στεγνό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε απαλά σε ένα κατσαρολάκι με ελάχιστο νερό.
