Λαχανικά Stir-fry με Σάλτσα Σόγιας

Λαχανικά που παραμένουν απολαυστικά τραγανά κάτω από ένα γυαλιστερό, μεταξένιο γλάσο. Το χρυσαφένιο σκόρδο και η συμπυκνωμένη σάλτσα χαρίζουν ένα βάθος umami που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά, ενώ το λευκό πιπέρι απογειώνει ολόκληρο το πιάτο.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 143
• Πρωτεΐνες: 5 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 8 g

Συστατικά

• 300 g Μπρόκολο ( σε μικρές φουντίτσες )
• 200 g Καρότο ( κομμένο σε λεπτές διαγώνιες φέτες )
• 100 g Μανιτάρι σιτάκε ( σε φέτες )
• 100 g Βλαστοί μπαμπού ( στραγγισμένα )
• 3 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 tbsp Φιστικέλαιο
• 3 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp Σάλτσα στρειδιών
• 1 tsp Ζάχαρη φοίνικα
• 1 pinch Λευκό πιπέρι αλεσμένο
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόψτε τα καρότα σε λεπτές διαγώνιες φέτες και χωρίστε το μπρόκολο σε μικρές φουντίτσες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Τα λαχανικά πρέπει να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος για να μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο.

2. Σοτάρισμα σκόρδου και τζίντζερ

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. Μόλις το λάδι αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, ρίξτε μέσα το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ. Ανακατεύετε συνεχώς: το σκόρδο πρέπει να πάρει χρυσαφένιο χρώμα χωρίς να καεί.

3. Stir-fry σε δυνατή φωτιά

   Προσθέστε τα καρότα, το μπρόκολο, τα μανιτάρια σιτάκε και τα βλαστάρια μπαμπού. Σοτάρετε σε πολύ δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας ασταμάτητα. Τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν «ζωντανά» και τραγανά, διατηρώντας το έντονο χρώμα τους.

4. Γλασάρισμα και φινίρισμα

   Περιχύστε με τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών και τη ζάχαρη. Προσθέστε μια πρέζα λευκό πιπέρι. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να καλύψει το κουτάλι και να τυλίξει κάθε λαχανικό με ένα λαμπερό πέπλο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε ποτέ το γουόκ σας, γιατί τα λαχανικά θα βράσουν στα υγρά τους αντί να θωρακιστούν σωστά.
• Η σειρά του μαγειρέματος είναι καθοριστική: ξεκινήστε πάντα με τα πιο σκληρά λαχανικά, όπως τα καρότα, που απαιτούν περισσότερο χρόνο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Για να το ξαναζεστάνετε, χρησιμοποιήστε ένα πολύ καυτό τηγάνι για μόλις 1 λεπτό, ώστε να μη χάσουν τα λαχανικά την τραγανή τους υφή.