Fusilli με Κρεμώδη Σάλτσα Μπρόκολου

Ζουμερές βίδες al dente αγκαλιασμένες από μια βελούδινη σάλτσα μπρόκολου με έντονη γεύση σκόρδου. Το μπρόκολο λιώνει μέσα στο ελαιόλαδο και το νερό των ζυμαρικών, ενώ μια διακριτική πικάντικη νότα απογειώνει το αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 716
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 102 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 500 g Φουσίλι ( ξερά )
• 800 g Μπρόκολο ( σε μικρά μπουκετάκια )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( σε ροδέλες )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του μπρόκολου

   Κόψτε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια. Καθαρίστε το κοτσάνι και ψιλοκόψτε το σε μικρά κυβάκια, ώστε να μαγειρευτεί στον ίδιο χρόνο με τα άνθη.

2. Ζεμάτισμα

   Ρίξτε το μπρόκολο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε το μέχρι να μαλακώσει τόσο, ώστε να λιώνει εύκολα με ένα πιρούνι.

3. Αρωματική βάση

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Προσοχή: το σκόρδο πρέπει να πάρει χρυσαφένιο χρώμα, όχι να καεί.

4. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Προσθέστε τα fusilli στην ίδια κατσαρόλα με το μπρόκολο. Βράστε τα al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

5. Το τελικό δέσιμο

   Σουρώστε τα ζυμαρικά και το μπρόκολο, κρατώντας απαραίτητα λίγο από το νερό του βρασμού. Ρίξτε τα στο τηγάνι, προσθέστε την παρμεζάνα και ανακατέψτε έντονα. Η σάλτσα πρέπει να «ντύσει» ομοιόμορφα τις βίδες.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο νερό των ζυμαρικών: περιέχει το άμυλο που χρειάζεται για να δέσει το μπρόκολο με το λάδι σε μια μεταξένια σάλτσα.
• Μη φοβηθείτε να παραβράσετε ελαφρώς το μπρόκολο· αυτό είναι που δημιουργεί την τέλεια υφή στη σάλτσα σας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά προσθέτοντας μια σταγόνα νερό για να επανέλθει η κρεμώδης υφή της σάλτσας.