Βελουτέ Κολοκυθάκι με Άνηθο
Υλικά
- 1 kgΚολοκυθάκι (κομμένα σε λεπτές ροδέλες)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 LΜεταλλικό νερό
- 200 gΣτραγγιστό γιαούρτι φυσικό
- 1 τεμ.Λεμόνι (στυμμένος)
- 1 τεμ.Άνηθος (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Φρέσκια μέντα (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 100 gΦέτα (θρυμματισμένη)
- 1 LΖωμός λαχανικών
Εκτέλεση
Μια μεταξένια σούπα που αγκαλιάζει το κουτάλι, πλημμυρισμένη από τη φρεσκάδα του άνηθου και την υπόξινη χάρη του στραγγιστού γιαουρτιού. Το ζωηρό πράσινο χρώμα της μαρτυρά το σωστό σοτάρισμα και τη διατήρηση όλων των αρωμάτων.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Μαραίνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γυαλίσουν και να βγάλουν τη γλύκα τους, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα ώστε να διατηρηθεί η καθαρότητα της γεύσης.
- 2
Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να «θωρακιστούν» και να απορροφήσουν το λάδι. Στη συνέχεια, τα καλύπτουμε με τον ζωμό λαχανικών.
- 3
Σιγοβράζουμε μέχρι η μύτη του μαχαιριού να βυθίζεται στα κολοκυθάκια σαν σε βούτυρο. Πολτοποιούμε σχολαστικά με ράβδο-μπλέντερ μέχρι να πετύχουμε μια απόλυτα λεία και βελούδινη υφή.
- 4
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το γιαούρτι και τον χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον δυόσμο. Σερβίρουμε τη σούπα με θρυμματισμένη φέτα για να προσθέσουμε ένταση και χαρακτήρα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην καθαρίζετε τη φλούδα από τα κολοκυθάκια· είναι αυτή που χαρίζει στη σούπα αυτό το υπέροχο, βαθύ πράσινο χρώμα.
- Χτυπήστε τη σούπα όσο είναι ακόμα καυτή για να πετύχετε την τέλεια ομογενοποίηση με το ελαιόλαδο.
- Αν η βελουτέ σας φαίνεται πολύ πηχτή, αραιώστε την με λίγο ζεστό νερό μετά το χτύπημα μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να αφήσετε τη σούπα να πάρει βράση, ώστε να μην «κόψει» το γιαούρτι.
