Βελουτέ Κολοκυθάκι με Άνηθο

Μια μεταξένια σούπα που αγκαλιάζει το κουτάλι, πλημμυρισμένη από τη φρεσκάδα του άνηθου και την υπόξινη χάρη του στραγγιστού γιαουρτιού. Το ζωηρό πράσινο χρώμα της μαρτυρά το σωστό σοτάρισμα και τη διατήρηση όλων των αρωμάτων.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 360
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 1 kg Κολοκυθάκι ( κομμένα σε λεπτές ροδέλες )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 200 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος )
• 1 τεμ. Άνηθος ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 100 g Φέτα ( θρυμματισμένη )
• 1 L Ζωμός λαχανικών

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα και αρωματικά

   Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Μαραίνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γυαλίσουν και να βγάλουν τη γλύκα τους, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα ώστε να διατηρηθεί η καθαρότητα της γεύσης.

2. Προετοιμασία των κολοκυθιών

   Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να «θωρακιστούν» και να απορροφήσουν το λάδι. Στη συνέχεια, τα καλύπτουμε με τον ζωμό λαχανικών.

3. Μαγείρεμα και πολτοποίηση

   Σιγοβράζουμε μέχρι η μύτη του μαχαιριού να βυθίζεται στα κολοκυθάκια σαν σε βούτυρο. Πολτοποιούμε σχολαστικά με ράβδο-μπλέντερ μέχρι να πετύχουμε μια απόλυτα λεία και βελούδινη υφή.

4. Δέσιμο και τελείωμα

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το γιαούρτι και τον χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον δυόσμο. Σερβίρουμε τη σούπα με θρυμματισμένη φέτα για να προσθέσουμε ένταση και χαρακτήρα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην καθαρίζετε τη φλούδα από τα κολοκυθάκια· είναι αυτή που χαρίζει στη σούπα αυτό το υπέροχο, βαθύ πράσινο χρώμα.
• Χτυπήστε τη σούπα όσο είναι ακόμα καυτή για να πετύχετε την τέλεια ομογενοποίηση με το ελαιόλαδο.
• Αν η βελουτέ σας φαίνεται πολύ πηχτή, αραιώστε την με λίγο ζεστό νερό μετά το χτύπημα μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να αφήσετε τη σούπα να πάρει βράση, ώστε να μην «κόψει» το γιαούρτι.