Carne Asada στη Σχάρα

Ζουμερό μοσχάρι που θωρακίζεται σε δυνατή φωτιά, αποκτώντας μια υπέροχη καπνιστή κρούστα εξωτερικά ενώ παραμένει λαχταριστό στο εσωτερικό του. Οι καραμελωμένοι χυμοί σμίγουν με τα αρώματα του σκόρδου, του κύμινου και του φρέσκου κόλιανδρου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 611
• Πρωτεΐνη: 46 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 40 g

Υλικά

• 800 g Μοσχαρίσια λάπα ( ολόκληρο κομμάτι )
• 60 ml Χυμός λάιμ ( φρεσκοστιμμένος )
• 60 ml Χυμός πορτοκάλι ( φρεσκοστιμμένος )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Πιπεριά χαλαπένιο ( χωρίς σπόρους, πολύ ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μαρινάδας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον χυμό λάιμ και πορτοκαλιού με το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κύμινο, το τσίλι, την πιπεριά χαλαπένιο και τον μισό κόλιανδρο. Η οξύτητα των εσπεριδοειδών θα «σπάσει» τις ίνες του κρέατος, κάνοντάς το απίστευτα τρυφερό.

2. Μαρινάρισμα του κρέατος

   Βυθίστε το κρέας (λάπα) μέσα στη μαρινάδα. Καλύψτε το σκεύος με μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Το κρέας πρέπει να τραβήξει τις γεύσεις για τουλάχιστον δύο ώρες, ώστε τα αρώματα να εισχωρήσουν μέχρι την καρδιά του.

3. Θωράκισμα στη σχάρα

   Πυρώστε τη σχάρα ή ένα μαντεμένιο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Τοποθετήστε το κρέας: πρέπει να «τσιτσιρίσει» αμέσως. Ψήστε για 4 με 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να δημιουργηθεί μια σκούρα, τραγανή κρούστα.

4. Ξεκούραση και κοπή

   Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πάνω σε ένα ξύλο κοπής. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να ανακατανεμηθούν οι χυμοί στο εσωτερικό του. Στη συνέχεια, κόψτε σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες του κρέατος και υπό γωνία, για μέγιστη τρυφεράδα σε κάθε μπουκιά.

Συμβουλές του σεφ

• Αλατίστε το κρέας μόνο την τελευταία στιγμή πριν το ψήσιμο, διαφορετικά το αλάτι θα τραβήξει τα υγρά του και θα το στεγνώσει.
• Αν χρησιμοποιήσετε τηγάνι, μην το παραγεμίσετε: η θερμοκρασία θα πέσει απότομα και το κρέας θα βράσει αντί να θωρακιστεί.
• Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, πιέστε το κρέας με το δάχτυλο: πρέπει να είναι σταθερό αλλά να έχει ακόμα μια ελαφριά ελαστικότητα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Κατά το ξαναζέσταμα, αποφύγετε τις πολύ υψηλές θερμοκρασίες για να μη σκληρύνουν οι ίνες του κρέατος.