Αρνίσια Παϊδάκια με Θυμάρι και Σκόρδο

Τρυφερό, ροδαλό κρέας που προστατεύεται από μια καλοψημένη, τραγανή κρούστα λίπους. Το μεθυστικό άρωμα από το καψαλισμένο θυμάρι και τις σκελίδες σκόρδου που μαλακώνουν μέσα σε αφρισμένο βούτυρο πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 530
• Πρωτεΐνη: 32 g
• Υδατάνθρακες: 2 g
• Λιπαρά: 44 g

Υλικά

• 520 g Παϊδάκι αρνιού ( καθαρισμένα από το περιττό λίπος )
• 40 g Αλατισμένο βούτυρο ( σε κομμάτια )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 4 τεμ. Σκόρδο ( με τη φλούδα τους )
• 4 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκα κλωνάρια )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Φέρτε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου

   Βγάλτε τα παϊδάκια από το ψυγείο. Αλατίστε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Αφήστε τα να ξεκουραστούν για λίγο, ώστε το κρέας να μην υποστεί θερμικό σοκ κατά το ψήσιμο.

2. Θωράκιση και τραγανό λίπος

   Σε ένα πολύ καυτό τηγάνι με ελαιόλαδο, ξεκινήστε σοτάροντας τα παϊδάκια από την πλευρά του λίπους. Το λίπος πρέπει να λιώσει και να γίνει τραγανό. Στη συνέχεια, πλαγιάστε τα για να ροδίσουν καλά οι πλευρές.

3. Το «λούσιμο» και τα αρωματικά

   Προσθέστε το αλατισμένο βούτυρο, τις σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα τους και το θυμάρι. Μόλις το βούτυρο αφρίσει και βγάλει άρωμα καβουρδισμένου καρπού, περιλούζετε συνεχώς το κρέας με ένα κουτάλι. Το κρέας πρέπει να παραμένει ελαστικό στην αφή.

4. Η απαραίτητη ξεκούραση

   Μεταφέρετε τα παϊδάκια σε μια σχάρα. Αφήστε τα να ηρεμήσουν, ώστε να ανακατανεμηθούν οι χυμοί και το κρέας να γίνει ομοιόμορφα ροδαλό. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι την τελευταία στιγμή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τρυπάτε ποτέ το κρέας με πιρούνι· χρησιμοποιήστε μια τσιμπίδα κουζίνας για να φυλακίσετε τους χυμούς στο εσωτερικό.
• Η ανάπαυση είναι εξίσου σημαντική με το ψήσιμο για να πετύχετε κρέας που λιώνει στο στόμα.
• Το ακαθάριστο σκόρδο μετατρέπεται σε μια γλυκιά κρέμα στο τέλος· μην το πετάξετε, είναι σκέτο λουκούμι.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως. Τυχόν περισσεύματα διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο, αλλά το κρέας θα χάσει την τρυφερότητά του κατά το ξαναζέσταμα.