Kebab Koobideh
Υλικά
- 500 gΚιμάς μοσχαρίσιος (20% λιπαρά) (φρέσκος)
- 500 gΚιμάς αρνίσιος (φρέσκος)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (τριμμένο και στυμμένο)
- 1 πρέζαΣαφράν (εκχυλισμένο σε λίγο νερό)
- 2 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 30 gΑνάλατο βούτυρο (λιωμένο για το άλειμμα)
- 1 κ.σ.Σουμάκ (για το πασπάλισμα)
Εκτέλεση
Ζουμερό και τρυφερό κρέας, ψημένο στη φωτιά, που αναδίδει αρώματα καπνιστού λίπους και μελωμένου κρεμμυδιού. Η υφή του είναι ελαστική με μια ξεροψημένη κρούστα που «σπάει» απολαυστικά σε κάθε δαγκωματιά.
- 1
Τρίψτε τα κρεμμύδια στον ψιλό τρίφτη. Στύψτε την πούλπα πολύ καλά με τα χέρια σας ή μέσα σε μια υφασμάτινη πετσέτα για να απομακρύνετε όλα τα υγρά. Κρατήστε μόνο το στεγνό κρεμμύδι για να εξασφαλίσετε ότι το κρέας δεν θα πέσει από τη σούβλα.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον μοσχαρίσιο και τον αρνίσιο κιμά, το στυμμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και το εκχύλισμα σαφράν. Ζυμώστε επίμονα για 10 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει κολλώδες και απόλυτα ομοιογενές.
- 3
Πάρτε μια μπάλα κιμά στο μέγεθος πορτοκαλιού. Πιέστε την κατά μήκος μιας πλατιάς μεταλλικής σούβλας χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να δημιουργήσετε τις χαρακτηριστικές ομοιόμορφες αυλακώσεις. Το κρέας πρέπει να καλύψει το μέταλλο σταθερά χωρίς να γλιστράει.
- 4
Τοποθετήστε τις σούβλες σε πολύ δυνατή φωτιά. Γυρίστε τις κάθε 30 δευτερόλεπτα στην αρχή για να θωρακιστεί το κρέας. Μόλις το λίπος αρχίσει να τσιτσιρίζει πάνω στη θράκα, αλείψτε με λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με σουμάκ λίγο πριν το σερβίρισμα για την απαραίτητη οξύτητα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στο καλό ζύμωμα: η δομή του κρέατος πρέπει να αλλάξει ώστε να «γαντζωθεί» σωστά στη σούβλα.
- Χρησιμοποιήστε αποκλειστικά πλατιές μεταλλικές σούβλες, καθώς μεταφέρουν τη θερμότητα στο κέντρο του κιμά για ομοιόμορφο ψήσιμο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως μετά το ψήσιμο για να παραμείνει ζουμερό. Ο ωμός προετοιμασμένος κιμάς διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο.
