Αρνίσιο Φιλέτο με Μπαχαρικά της Ανατολής

Κρέας θωρακισμένο σε δυνατή φωτιά με μια ευωδιαστή κρούστα μπαχαρικών, που παραμένει ροδαλό και απίστευτα ζουμερό στο εσωτερικό του. Το άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου συναντά τη φρεσκάδα μιας λεμονάτης σάλτσας γιαουρτιού.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 441
• Πρωτεΐνες: 42 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 26 g

Συστατικά

• 800 g Μπούτι αρνιού ( κομμένο σε steaks των 3εκ. )
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 piece Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
• 1 tsp Σπόροι κόλιανδρου ( κοπανισμένοι )
• 1 tsp Γλυκιά πάπρικα
• 200 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό
• 0.5 piece Μέντα ( ψιλοκομμένο ματσάκι )
• 1 piece Λεμόνι ( στυμμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 tsp Σουμάκ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε το αρνίσιο μπούτι σε φέτες (steaks) πάχους 3 εκατοστών. Σκουπίστε το κρέας σχολαστικά με χαρτί κουζίνας για να εξασφαλίσετε ένα καθαρό και ομοιόμορφο θωράκισμα κατά το ψήσιμο.

2. Ξηρή μαρινάδα

   Κοπανίστε τους σπόρους κόλιανδρου στο γουδί. Ανακατέψτε τους με το κύμινο, την πάπρικα, το σουμάκ, το λιωμένο σκόρδο και το ελαιόλαδο. Αλείψτε γενναιόδωρα τα φιλέτα με το μείγμα και αφήστε τα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Θωράκιση και ψήσιμο

   Ζεστάνετε καλά ένα μαντεμένιο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Τοποθετήστε τα steaks και ψήστε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να δημιουργηθεί μια σκούρα, τραγανή κρούστα. Το κρέας πρέπει να παραμείνει ελαστικό στην αφή.

4. Ξεκούραση και σάλτσα

   Μεταφέρετε το κρέας σε μια σχάρα για να «ξεκουραστεί». Παράλληλα, ανακατέψτε το γιαούρτι με τον ψιλοκομμένο δυόσμο και τον χυμό λεμονιού. Η σάλτσα πρέπει να είναι τόσο πυκνή ώστε να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Η ανάπαυση του κρέατος πάνω σε σχάρα είναι καθοριστική: επιτρέπει στις ίνες να χαλαρώσουν και στους χυμούς να ανακατανεμηθούν σωστά σε όλο το κομμάτι.
• Αλατίστε το κρέας μόνο την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα, για να αποφύγετε την αποβολή υγρασίας πριν από το σοτάρισμα.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Τυχόν περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο για 24 ώρες, ωστόσο το κρέας θα χάσει τη ζουμερή του υφή κατά το ξαναζέσταμα.