Μοσχαρίσια Σουβλάκια με Λαχανικά και Φρέσκο Θυμάρι

Ζουμεροί κύβοι μοσχαριού θωρακισμένοι σε δυνατή φωτιά, με μια βαθιά καστανή κρούστα που κρύβει ένα κατακόκκινο, λαχταριστό εσωτερικό. Τα λαχανικά παραμένουν τραγανά και ελαφρώς καψαλισμένα, αναδύοντας το μεθυστικό άρωμα του φρέσκου θυμαριού και του σκόρδου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 539
• Πρωτεΐνη: 45 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 800 g Ρουμστέκι ( κομμένο σε κύβους 3εκ. )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε τετράγωνα )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένη σε τετράγωνα )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 200 g Μανιτάρι Champignon ( ολόκληρα ή κομμένα στη μέση )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Θυμάρι ( μόνο τα φύλλα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 8 τεμ. Σουβλάκια

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε το κόντρα φιλέτο σε ομοιόμορφους κύβους των 3 εκατοστών. Τα κομμάτια πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα ώστε να παραμείνουν ζουμερά και ελαφρώς «rare» στο κέντρο μετά το θωράκισμα.

2. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόψτε τις πιπεριές σε τετράγωνα κομμάτια αντίστοιχου μεγέθους με το κρέας. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε χοντρές κυδωνάτες φέτες και καθαρίστε τα μανιτάρια. Η ομοιομορφία στο κόψιμο εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο για όλα τα υλικά.

3. Γρήγορη μαρινάδα

   Σε ένα σκεύος, ανακατέψτε το κρέας και τα λαχανικά με ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο σκόρδο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Φροντίστε να καλυφθεί καλά κάθε κομμάτι, ώστε το λάδι να προστατεύσει τους χυμούς του κρέατος κατά το ψήσιμο.

4. Το πέρασμα στα καλαμάκια

   Περάστε εναλλάξ στα καλαμάκια ένα κομμάτι μοσχάρι, ένα τετράγωνο πιπεριάς, μια φέτα κρεμμυδιού και ένα μανιτάρι. Τοποθετήστε τα κοντά το ένα στο άλλο χωρίς όμως να τα πιέζετε υπερβολικά.

5. Ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία

   Ζεστάνετε καλά ένα σχαροτήγανο ή την ψησταριά. Τοποθετήστε τα σουβλάκια μόνο όταν η επιφάνεια κάψει καλά. Ψήστε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Το κρέας πρέπει να καψαλιστεί εξωτερικά, το λίπος να γυαλίσει και τα λαχανικά να παραμείνουν «ζωντανά».

Συμβουλές του σεφ

• Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, ώστε να αποφύγετε το θερμικό σοκ που σφίγγει τις ίνες του κρέατος.
• Αν χρησιμοποιήσετε ξύλινα καλαμάκια, μουλιάστε τα σε νερό για 15 λεπτά πριν τη χρήση για να μην καούν κατά το ψήσιμο.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως μόλις βγουν από τη φωτιά για να μη χαθούν οι χυμοί τους. Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 24 ώρες, αν και το κρέας θα χάσει την τρυφεράδα του κατά το ξαναζέσταμα.