Μοσχαρίσια Κοφτά

Ζουμερός μοσχαρίσιος κιμάς στα κάρβουνα, με λαχταριστή κρούστα εξωτερικά και ζεστά αρώματα από κύμινο και μαϊντανό που πλημμυρίζουν την ατμόσφαιρα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 481
• Πρωτεΐνη: 40 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 600 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 30 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 πρέζα Κανέλα σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Σουμάκ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των μυρωδικών

   Ψιλοκόψτε πολύ καλά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ψιλοκόψτε τον πλατύφυλλο μαϊντανό. Σιγουρευτείτε ότι δεν υπάρχουν μεγάλα κομμάτια, ώστε το μείγμα να είναι ομοιογενές και να μην διαλύεται κατά το ψήσιμο.

2. Το ζύμωμα του κιμά

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον μοσχαρίσιο κιμά με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το σουμάκ και όλα τα μπαχαρικά. Ζυμώστε το μείγμα καλά με το χέρι μέχρι να αποκτήσει μια ελαφρώς κολλώδη υφή, ένδειξη ότι οι πρωτεΐνες έχουν αρχίσει να 'δένουν'.

3. Το πλάσιμο

   Χωρίστε τον κιμά σε οκτώ ίσες μερίδες. Πλάστε μακρόστενα κεμπάπ γύρω από μεταλλικά σουβλάκια ή δώστε τους κυλινδρικό σχήμα. Πιέστε σταθερά τον κιμά για να 'κάτσει' καλά και να παραμείνει σταθερός πάνω στη φωτιά.

4. Θωράκισμα και ψήσιμο

   Ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι με ελαιόλαδο. Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, προσθέστε τα κοφτά. Αφήστε τα να θωρακιστούν χωρίς να τα κουνήσετε για 2 λεπτά και μετά γυρίστε τα. Το κρέας πρέπει να βγει ροδισμένο και τραγανό εξωτερικά, αλλά τρυφερό και ζουμερό εσωτερικά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραζυμώνετε τον κιμά αν αρχίσει να ζεσταίνεται από τα χέρια σας, γιατί το λίπος θα λιώσει και τα κοφτά θα βγουν στεγνά.
• Αφήστε τον καρυκευμένο κιμά να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στο ψυγείο πριν το πλάσιμο, ώστε να αναδειχθούν όλα τα αρώματα.
• Προτιμήστε μεταλλικά σουβλάκια, καθώς λειτουργούν ως αγωγοί θερμότητας και ψήνουν το κρέας ομοιόμορφα μέχρι το κέντρο.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για έως και 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν ωμά, αφού πλαστούν.