Μοσχαρίσια Κοφτά
Υλικά
- 600 gΚιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) (φρέσκος)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (πολύ ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 30 gΠλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γλυκιά πάπρικα
- 1 πρέζαΚανέλα σε σκόνη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Σουμάκ
Εκτέλεση
Ζουμερός μοσχαρίσιος κιμάς στα κάρβουνα, με λαχταριστή κρούστα εξωτερικά και ζεστά αρώματα από κύμινο και μαϊντανό που πλημμυρίζουν την ατμόσφαιρα.
- 1
Ψιλοκόψτε πολύ καλά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ψιλοκόψτε τον πλατύφυλλο μαϊντανό. Σιγουρευτείτε ότι δεν υπάρχουν μεγάλα κομμάτια, ώστε το μείγμα να είναι ομοιογενές και να μην διαλύεται κατά το ψήσιμο.
- 2
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον μοσχαρίσιο κιμά με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το σουμάκ και όλα τα μπαχαρικά. Ζυμώστε το μείγμα καλά με το χέρι μέχρι να αποκτήσει μια ελαφρώς κολλώδη υφή, ένδειξη ότι οι πρωτεΐνες έχουν αρχίσει να 'δένουν'.
- 3
Χωρίστε τον κιμά σε οκτώ ίσες μερίδες. Πλάστε μακρόστενα κεμπάπ γύρω από μεταλλικά σουβλάκια ή δώστε τους κυλινδρικό σχήμα. Πιέστε σταθερά τον κιμά για να 'κάτσει' καλά και να παραμείνει σταθερός πάνω στη φωτιά.
- 4
Ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι με ελαιόλαδο. Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, προσθέστε τα κοφτά. Αφήστε τα να θωρακιστούν χωρίς να τα κουνήσετε για 2 λεπτά και μετά γυρίστε τα. Το κρέας πρέπει να βγει ροδισμένο και τραγανό εξωτερικά, αλλά τρυφερό και ζουμερό εσωτερικά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραζυμώνετε τον κιμά αν αρχίσει να ζεσταίνεται από τα χέρια σας, γιατί το λίπος θα λιώσει και τα κοφτά θα βγουν στεγνά.
- Αφήστε τον καρυκευμένο κιμά να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στο ψυγείο πριν το πλάσιμο, ώστε να αναδειχθούν όλα τα αρώματα.
- Προτιμήστε μεταλλικά σουβλάκια, καθώς λειτουργούν ως αγωγοί θερμότητας και ψήνουν το κρέας ομοιόμορφα μέχρι το κέντρο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για έως και 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν ωμά, αφού πλαστούν.
