Μοσχαρίσια Κοφτά

Ζουμερός μοσχαρίσιος κιμάς στα κάρβουνα, με λαχταριστή κρούστα εξωτερικά και ζεστά αρώματα από κύμινο και μαϊντανό που πλημμυρίζουν την ατμόσφαιρα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 481
• Πρωτεΐνες: 40 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 31 g

Συστατικά

• 600 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 1 piece Κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 30 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
• 1 tsp Γλυκιά πάπρικα
• 1 pinch Κανέλα σε σκόνη
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tsp Σουμάκ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των μυρωδικών

   Ψιλοκόψτε πολύ καλά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ψιλοκόψτε τον πλατύφυλλο μαϊντανό. Σιγουρευτείτε ότι δεν υπάρχουν μεγάλα κομμάτια, ώστε το μείγμα να είναι ομοιογενές και να μην διαλύεται κατά το ψήσιμο.

2. Το ζύμωμα του κιμά

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον μοσχαρίσιο κιμά με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το σουμάκ και όλα τα μπαχαρικά. Ζυμώστε το μείγμα καλά με το χέρι μέχρι να αποκτήσει μια ελαφρώς κολλώδη υφή, ένδειξη ότι οι πρωτεΐνες έχουν αρχίσει να 'δένουν'.

3. Το πλάσιμο

   Χωρίστε τον κιμά σε οκτώ ίσες μερίδες. Πλάστε μακρόστενα κεμπάπ γύρω από μεταλλικά σουβλάκια ή δώστε τους κυλινδρικό σχήμα. Πιέστε σταθερά τον κιμά για να 'κάτσει' καλά και να παραμείνει σταθερός πάνω στη φωτιά.

4. Θωράκισμα και ψήσιμο

   Ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι με ελαιόλαδο. Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, προσθέστε τα κοφτά. Αφήστε τα να θωρακιστούν χωρίς να τα κουνήσετε για 2 λεπτά και μετά γυρίστε τα. Το κρέας πρέπει να βγει ροδισμένο και τραγανό εξωτερικά, αλλά τρυφερό και ζουμερό εσωτερικά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραζυμώνετε τον κιμά αν αρχίσει να ζεσταίνεται από τα χέρια σας, γιατί το λίπος θα λιώσει και τα κοφτά θα βγουν στεγνά.
• Αφήστε τον καρυκευμένο κιμά να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στο ψυγείο πριν το πλάσιμο, ώστε να αναδειχθούν όλα τα αρώματα.
• Προτιμήστε μεταλλικά σουβλάκια, καθώς λειτουργούν ως αγωγοί θερμότητας και ψήνουν το κρέας ομοιόμορφα μέχρι το κέντρο.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για έως και 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν ωμά, αφού πλαστούν.