Παραδοσιακοί Κεφτέδες
Υλικά
- 500 gΚιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) (φρέσκος)
- 100 gΛευκό ψωμί (μπαγιάτικο, χωρίς την κόρα)
- 1 τεμ.Αυγό (ολόκληρο)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (τριμμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 15 gΦρέσκια μέντα (ψιλοκομμένος)
- 15 gΠλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 κ.γ.Ρίγανη (αποξηραμένη)
- 1 κ.σ.Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 50 gΑλεύρι σίτου (για το αλεύρωμα)
- 100 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια σκούρα, τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της μια αφράτη και μοσχομυριστή καρδιά. Το άρωμα από τον τηγανισμένο δυόσμο και τη ρίγανη ξεχύνεται σε κάθε μπουκιά.
- 1
Μουλιάζουμε την ψίχα του ψωμιού σε νερό. Τη στίβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας μέχρι να αποβάλει όλη την υγρασία και να μετατραπεί σε μια εύπλαστη μάζα.
- 2
Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη για να κρατήσουμε όλα τα ζουμιά του και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο.
- 3
Σε ένα μπολ, ζυμώνουμε τον κιμά με το ψωμί, το αυγό, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά, τη ρίγανη και το ξίδι. Η υφή πρέπει να είναι ομοιογενής και το μείγμα να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλα.
- 4
Πλάθουμε μικρά μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού. Τα κυλάμε ελαφρά στο αλεύρι και τα τινάζουμε για να φύγει η περιττή ποσότητα.
- 5
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τους κεφτέδες μόλις το λάδι αρχίσει να τσιτσιρίζει. Τους γυρίζουμε τακτικά μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανοί εξωτερικά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το πλάσιμο· έτσι τα αρώματα των βοτάνων θα ποτίσουν καλά το κρέας.
- Χρησιμοποιήστε χειροκίνητο τρίφτη για το κρεμμύδι· το ζουμί που απελευθερώνεται είναι το μυστικό για την απόλυτη αφράτη υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Για να ξαναγίνουν τραγανοί, ζεστάνετέ τους για λίγο σε ένα τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας.
