Παραδοσιακοί Κεφτέδες

Μια σκούρα, τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της μια αφράτη και μοσχομυριστή καρδιά. Το άρωμα από τον τηγανισμένο δυόσμο και τη ρίγανη ξεχύνεται σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 693
• Πρωτεΐνη: 38 g
• Υδατάνθρακες: 27 g
• Λιπαρά: 46 g

Υλικά

• 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 100 g Λευκό ψωμί ( μπαγιάτικο, χωρίς την κόρα )
• 1 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( τριμμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 15 g Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένος )
• 15 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.γ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 1 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 50 g Αλεύρι σίτου ( για το αλεύρωμα )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το τηγάνισμα )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Μούλιασμα του ψωμιού

   Μουλιάζουμε την ψίχα του ψωμιού σε νερό. Τη στίβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας μέχρι να αποβάλει όλη την υγρασία και να μετατραπεί σε μια εύπλαστη μάζα.

2. Προετοιμασία των αρωματικών

   Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη για να κρατήσουμε όλα τα ζουμιά του και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο.

3. Ζύμωμα του μείγματος

   Σε ένα μπολ, ζυμώνουμε τον κιμά με το ψωμί, το αυγό, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά, τη ρίγανη και το ξίδι. Η υφή πρέπει να είναι ομοιογενής και το μείγμα να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλα.

4. Το πλάσιμο

   Πλάθουμε μικρά μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού. Τα κυλάμε ελαφρά στο αλεύρι και τα τινάζουμε για να φύγει η περιττή ποσότητα.

5. Το τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τους κεφτέδες μόλις το λάδι αρχίσει να τσιτσιρίζει. Τους γυρίζουμε τακτικά μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανοί εξωτερικά.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το πλάσιμο· έτσι τα αρώματα των βοτάνων θα ποτίσουν καλά το κρέας.
• Χρησιμοποιήστε χειροκίνητο τρίφτη για το κρεμμύδι· το ζουμί που απελευθερώνεται είναι το μυστικό για την απόλυτη αφράτη υφή.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Για να ξαναγίνουν τραγανοί, ζεστάνετέ τους για λίγο σε ένα τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας.