Κοφτά στο Φούρνο

Αρωματικά ρολάκια κιμά φωλιασμένα ανάμεσα σε τρυφερές φέτες πατάτας και ζουμερές ντομάτες. Οι χυμοί του φαγητού συμπυκνώνονται σε ένα μελωμένο γλάσο με μεθυστικά αρώματα κύμινου και κανέλας.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 697
• Πρωτεΐνη: 40 g
• Υδατάνθρακες: 43 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 300 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 300 g Κιμάς αρνίσιος ( φρέσκος )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο σε πάστα )
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 4 τεμ. Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε ροδέλες )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 0.5 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.γ. Σιτσίμι τογκαράσι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Ψιλοκόψτε το ξερό κρεμμύδι και τον πλατύφυλλο μαϊντανό. Λιώστε τις σκελίδες του σκόρδου μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα. Αυτά τα υλικά πρέπει να ενσωματωθούν πλήρως στον κιμά χωρίς να αφήνουν μεγάλα κομμάτια.

2. Ζύμωμα του μείγματος

   Ανακατέψτε τον μοσχαρίσιο και τον αρνίσιο κιμά με το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα, την κανέλα και το μείγμα επτά μπαχαρικών. Ζυμώστε έντονα με το χέρι μέχρι η υφή να γίνει κολλώδης και ομοιογενής. Αυτό είναι το μυστικό για να μη διαλύονται τα κοφτά σας.

3. Πλάσιμο των κοφτά

   Πάρτε δόσεις από το μείγμα και πλάστε κυλινδρικά ρολάκια στο μέγεθος ενός μικρού αυγού. Φροντίστε να είναι λεία και ομοιόμορφα.

4. Κοπή των λαχανικών

   Κόψτε τις πατάτες και τις ντομάτες σε ροδέλες πάχους περίπου 5 χιλιοστών. Τα λαχανικά πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος με τα κοφτά για να ψηθούν ομοιόμορφα.

5. Σύνθεση και καρύκευμα

   Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, τοποθετήστε εναλλάξ μια φέτα πατάτας, ένα κοφτά και μια φέτα ντομάτας, στριμώχνοντάς τα καλά μεταξύ τους. Περιχύστε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό στον πάτο του σκεύους για να δημιουργηθεί ατμός.

6. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 200°C. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν ο κιμάς έχει ροδίσει καλά και η λάμα του μαχαιριού βυθίζεται στις πατάτες σαν σε βούτυρο. Το ζουμάκι στον πάτο του ταψιού πρέπει να έχει μελώσει.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το καλό ζύμωμα: η δομή του κιμά πρέπει να αλλάξει για να εξασφαλίσετε ότι τα κοφτά θα κρατήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο.
• Για πιο πλούσια και δροσερή σάλτσα, «σβήστε» το ταψί με λίγο χυμό λεμονιού μόλις το βγάλετε από τον φούρνο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά το φαγητό σκεπασμένο με μια στάλα νερό για να παραμείνει ο κιμάς ζουμερός.