Κοτόπουλο Μόλε Αμαρίγιο

Μια βελούδινη, χρυσαφένια σάλτσα που αγκαλιάζει τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου. Θα νιώσετε τη διακριτική κάψα από τις καβουρδισμένες πιπεριές και τη γλύκα από το καλαμποκάλευρο που δένει αρμονικά όλα τα υλικά σε ένα πιάτο-λουκούμι.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 562
• Πρωτεΐνη: 40 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 800 g Μπούτι κοτόπουλο ( κομμένο σε μερίδες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( σε κυβάκια )
• 40 g Καλαμποκάλευρο ( για το δέσιμο )
• 3 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( καθαρισμένες από σπόρια )
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 2 τεμ. Γαρίφαλο
• 5 τεμ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 4 τεμ. Πιπεριά τσιλουάκλε αμαρίγιο ( χωρίς σπόρια και μουλιασμένες )
• 4 τεμ. Τοματίλο ( κομμένες στα τέσσερα )
• 2 τεμ. Hoja santa ( ολόκληρα φύλλα )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κοτόπουλου

   Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο. Σοτάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω μέχρι να ροδίσουν καλά και να αρχίσουν να βγάζουν το λίπος τους. Αφήνουμε το κρέας στην άκρη.

2. Καβούρδισμα και αρωματική βάση

   Στο ίδιο λίπος, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέτουμε το κύμινο, τα γαρίφαλα, το πιπέρι και τις πιπεριές chilhuacle amarillo. Μόλις βγάλουν τα αρώματά τους, ρίχνουμε τις ντομάτες, τα τοματίγιος και τις υπόλοιπες πιπεριές. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά.

3. Δέσιμο και σιγοβράσιμο

   Χτυπάμε στο μπλέντερ την αρωματική βάση με ελάχιστο νερό μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Την επιστρέφουμε στο τηγάνι μαζί με το κοτόπουλο. Διαλύουμε το καλαμποκάλευρο σε λίγο κρύο νερό και το ρίχνουμε στη σάλτσα. Προσθέτουμε τα φύλλα hoja santa και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.

4. Το τελείωμα

   Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν «ντύνει» την πλάτη του κουταλιού και έχει μια σατινέ γυαλάδα. Διορθώνουμε τη γεύση με θαλασσινό αλάτι. Το κοτόπουλο πρέπει να είναι τόσο τρυφερό που να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.

Συμβουλές του σεφ

• Καβουρδίστε τα μπαχαρικά σας σε στεγνό τηγάνι για λίγα δευτερόλεπτα πριν τα χρησιμοποιήσετε, ώστε να απελευθερώσουν όλα τα αιθέρια έλαιά τους.
• Το καλαμποκάλευρο πρέπει πάντα να διαλύεται σε κρύο νερό πριν προστεθεί στη σάλτσα, για να αποφύγετε το σβόλιασμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η σάλτσα πήζει καθώς κρυώνει, οπότε προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό όταν την ξαναζεστάνετε.