Murgh Methi
Υλικά
- 600 gΣτήθος κοτόπουλου (κομμένο σε κύβους των 3 εκ.)
- 150 mlΙνδικό γιαούρτι (χτυπημένο)
- 2 κ.σ.Γκι
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 4 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Τσίλι Κασμίρ
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 1 κ.γ.Μοσχοσίταρο (σε σπόρους)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 150 gΦρέσκα φύλλα τριγωνέλλας (πλυμένα και ψιλοκομμένα)
Εκτέλεση
Τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου τυλιγμένα σε μια μελωμένη, καστανή σάλτσα. Η χαρακτηριστική υπόπικρη γεύση της τριγωνέλλας (methi) σμίγει ιδανικά με το άρωμα του ζεστού βουτύρου ghee και των καβουρδισμένων μπαχαρικών.
- 1
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους κύβους του κοτόπουλου με το ινδικό γιαούρτι, τον κουρκουμά και το τσίλι Κασμίρ. Το κρέας πρέπει να καλυφθεί ομοιόμορφα από τη μαρινάδα ώστε να παραμείνει ζουμερό κατά το μαγείρεμα.
- 2
Ζεστάνετε το ghee σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μόλις τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα και αρχίσουν να παίρνουν χρώμα στις άκρες, ρίξτε το τζίντζερ.
- 3
Προσθέστε το κοτόπουλο μαζί με τη μαρινάδα του στο σκεύος. Δυναμώστε τη φωτιά για να θωρακίσετε το κρέας. Ανακατεύετε τακτικά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και η σάλτσα να αρχίσει να δένει.
- 4
Προσθέστε τα φρέσκα φύλλα τριγωνέλλας, τους σπόρους τριγωνέλλας και το γκαράμ μασάλα. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να «στέκεται» στην κουτάλα και το λίπος να αρχίσει να διαχωρίζεται ελαφρώς στην επιφάνεια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο χρόνο μαγειρέματος: το κοτόπουλο δεν πρέπει να παραψηθεί, ώστε να παραμείνει στιβαρό εξωτερικά αλλά απόλυτα ζουμερό στην καρδιά του.
- Αν η σάλτσα πήξει πιο γρήγορα απ' όσο επιθυμείτε, προσθέστε μια ιδέα νερό για να επαναφέρετε τη βελούδινη υφή της.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Η σάλτσα θα σφίξει όταν κρυώσει· αραιώστε την με λίγο νερό κατά το ζέσταμα για να ξαναβρεί τη σωστή της σύσταση.
