Murgh Methi

Τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου τυλιγμένα σε μια μελωμένη, καστανή σάλτσα. Η χαρακτηριστική υπόπικρη γεύση της τριγωνέλλας (methi) σμίγει ιδανικά με το άρωμα του ζεστού βουτύρου ghee και των καβουρδισμένων μπαχαρικών.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 35 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 354
• Πρωτεΐνες: 35 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 17 g

Συστατικά

• 600 g Στήθος κοτόπουλου ( κομμένο σε κύβους των 3 εκ. )
• 150 ml Ινδικό γιαούρτι ( χτυπημένο )
• 2 tbsp Γκι
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 4 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 tsp Τσίλι Κασμίρ
• 1 tsp Γκάραμ μασάλα
• 1 tsp Μοσχοσίταρο ( σε σπόρους )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 150 g Φρέσκα φύλλα τριγωνέλλας ( πλυμένα και ψιλοκομμένα )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κρέατος

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους κύβους του κοτόπουλου με το ινδικό γιαούρτι, τον κουρκουμά και το τσίλι Κασμίρ. Το κρέας πρέπει να καλυφθεί ομοιόμορφα από τη μαρινάδα ώστε να παραμείνει ζουμερό κατά το μαγείρεμα.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεστάνετε το ghee σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μόλις τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα και αρχίσουν να παίρνουν χρώμα στις άκρες, ρίξτε το τζίντζερ.

3. Μαγείρεμα του κοτόπουλου

   Προσθέστε το κοτόπουλο μαζί με τη μαρινάδα του στο σκεύος. Δυναμώστε τη φωτιά για να θωρακίσετε το κρέας. Ανακατεύετε τακτικά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και η σάλτσα να αρχίσει να δένει.

4. Δέσιμο και συμπύκνωση

   Προσθέστε τα φρέσκα φύλλα τριγωνέλλας, τους σπόρους τριγωνέλλας και το γκαράμ μασάλα. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να «στέκεται» στην κουτάλα και το λίπος να αρχίσει να διαχωρίζεται ελαφρώς στην επιφάνεια.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο χρόνο μαγειρέματος: το κοτόπουλο δεν πρέπει να παραψηθεί, ώστε να παραμείνει στιβαρό εξωτερικά αλλά απόλυτα ζουμερό στην καρδιά του.
• Αν η σάλτσα πήξει πιο γρήγορα απ' όσο επιθυμείτε, προσθέστε μια ιδέα νερό για να επαναφέρετε τη βελούδινη υφή της.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Η σάλτσα θα σφίξει όταν κρυώσει· αραιώστε την με λίγο νερό κατά το ζέσταμα για να ξαναβρεί τη σωστή της σύσταση.