Μοσχαράκι Oilachiles
Υλικά
- 800 gΧτένι μοσχαρίσιο (ολόκληρο κομμάτι)
- 4 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένες)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο στη μέση)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρους)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 0,5 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 2 τεμ.Πιπεριά γουαχίγιο (χωρίς σπόρους και μουλιασμένες)
- 1 τεμ.Πιπεριά άντσο (χωρίς σπόρους και μουλιασμένες)
Εκτέλεση
Τρυφερές ίνες μοσχαρίσιου κρέατος «λουκούμι», λουσμένες σε μια πυκνή, κατακόκκινη σάλτσα. Το άρωμα από το καβουρδισμένο τσίλι και το μελωμένο κρεμμύδι υπόσχεται μια έντονη, γεμάτη γεύση που συναρπάζει.
- 1
Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο που καίει, ροδίζουμε καλά την ελιά από όλες τις πλευρές. Πρέπει να δημιουργηθεί μια σκούρα, γευστική κρούστα για να φυλακίσει τους χυμούς του κρέατος. Αλατίζουμε με χοντρό θαλασσινό αλάτι.
- 2
Σκεπάζουμε με νερό και προσθέτουμε το μισό κρεμμύδι και το σκόρδο. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να χωρίζει εύκολα με ένα πιρούνι. Αποσύρουμε το μοσχάρι από το ζουμί και το μαδάμε σε λεπτές ίνες.
- 3
Μουλιάζουμε τις πιπεριές guajillo και ancho σε ζεστό νερό για να μαλακώσουν. Χτυπάμε στο μπλέντερ τις ντομάτες μαζί με όλες τις πιπεριές και το υπόλοιπο κρεμμύδι. Περνάμε το μείγμα από ψιλή σήτα για να πετύχουμε μια απόλυτα λεία και βελούδινη υφή.
- 4
Ρίχνουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα αφού αφαιρέσουμε το περιττό λίπος. Την αφήνουμε να βράσει μέχρι να δέσει και να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Επιστρέφουμε το μαδημένο κρέας στη σάλτσα για να ποτίσει καλά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Κρατήστε τον ζωμό από το βράσιμο· είναι ιδανικός για να αραιώσετε τη σάλτσα αν πήξει παραπάνω από όσο θέλετε.
- Μαδήστε το κρέας όσο είναι ακόμα ζεστό· οι ίνες χωρίζουν πολύ πιο εύκολα και γρήγορα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο. Η σάλτσα θα σφίξει όταν κρυώσει, οπότε ζεστάνετέ την ήπια προσθέτοντας μια στάλα νερό.
