Μοσχαράκι Oilachiles

Τρυφερές ίνες μοσχαρίσιου κρέατος «λουκούμι», λουσμένες σε μια πυκνή, κατακόκκινη σάλτσα. Το άρωμα από το καβουρδισμένο τσίλι και το μελωμένο κρεμμύδι υπόσχεται μια έντονη, γεμάτη γεύση που συναρπάζει.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 120 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 538
• Πρωτεΐνες: 42 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 44 g

Συστατικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( ολόκληρο κομμάτι )
• 4 piece Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένες )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο στη μέση )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 piece Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρους )
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.5 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 2 piece Πιπεριά γουαχίγιο ( χωρίς σπόρους και μουλιασμένες )
• 1 piece Πιπεριά άντσο ( χωρίς σπόρους και μουλιασμένες )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο που καίει, ροδίζουμε καλά την ελιά από όλες τις πλευρές. Πρέπει να δημιουργηθεί μια σκούρα, γευστική κρούστα για να φυλακίσει τους χυμούς του κρέατος. Αλατίζουμε με χοντρό θαλασσινό αλάτι.

2. Σιγομαγείρεμα και μάδημα

   Σκεπάζουμε με νερό και προσθέτουμε το μισό κρεμμύδι και το σκόρδο. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να χωρίζει εύκολα με ένα πιρούνι. Αποσύρουμε το μοσχάρι από το ζουμί και το μαδάμε σε λεπτές ίνες.

3. Προετοιμασία της βάσης για τη σάλτσα

   Μουλιάζουμε τις πιπεριές guajillo και ancho σε ζεστό νερό για να μαλακώσουν. Χτυπάμε στο μπλέντερ τις ντομάτες μαζί με όλες τις πιπεριές και το υπόλοιπο κρεμμύδι. Περνάμε το μείγμα από ψιλή σήτα για να πετύχουμε μια απόλυτα λεία και βελούδινη υφή.

4. Συμπύκνωση και δέσιμο

   Ρίχνουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα αφού αφαιρέσουμε το περιττό λίπος. Την αφήνουμε να βράσει μέχρι να δέσει και να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Επιστρέφουμε το μαδημένο κρέας στη σάλτσα για να ποτίσει καλά.

Συμβουλές του σεφ

• Κρατήστε τον ζωμό από το βράσιμο· είναι ιδανικός για να αραιώσετε τη σάλτσα αν πήξει παραπάνω από όσο θέλετε.
• Μαδήστε το κρέας όσο είναι ακόμα ζεστό· οι ίνες χωρίζουν πολύ πιο εύκολα και γρήγορα.

Αποθήκευση

Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο. Η σάλτσα θα σφίξει όταν κρυώσει, οπότε ζεστάνετέ την ήπια προσθέτοντας μια στάλα νερό.