Μύδια Μεσογειακά με Μπαχαρικά

Ζουμερά μύδια που ανοίγουν μέσα σε μια πλούσια, κατακόκκινη σάλτσα, πλημμυρισμένη από τα αρώματα του κύμινου και του κόλιανδρου. Ο ατμός που αναδύεται από την κατσαρόλα μοσχοβολάει θάλασσα και ζεστά μπαχαρικά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 516
• Πρωτεΐνη: 55 g
• Υδατάνθρακες: 25 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 2 kg Μύδι της Μεσογείου ( καθαρισμένα )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.γ. Χαρίσσα

Οδηγίες

1. Καθαρισμός των μυδιών

   Ξύνουμε με ένα μαχαιράκι τα κελύφη για να αφαιρέσουμε τυχόν ακαθαρσίες και τραβάμε το «γένι» τους. Τα ξεπλένουμε με άφθονο καθαρό νερό και πετάμε όσα παραμένουν ανοιχτά ακόμα και αφού τα χτυπήσουμε ελαφρά.

2. Η αρωματική βάση

   Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε την ντομάτα, το κύμινο, την πάπρικα και τη χαρίσα. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5 λεπτά μέχρι να σωθούν τα υγρά της ντομάτας.

3. Το μαγείρεμα

   Δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέγιστο. Ρίχνουμε τα μύδια στο τηγάνι και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Σκεπάζουμε αμέσως με το καπάκι και ανακινούμε το σκεύος δυο-τρεις φορές.

4. Το τελείωμα

   Μόλις ανοίξουν όλα τα μύδια, αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τον μαϊντανό. Η σάλτσα πρέπει να έχει δέσει από τη σάρκα της ντομάτας και να αγκαλιάζει ομοιόμορφα τα κελύφη.

Συμβουλές του σεφ

• Μην προσθέσετε αλάτι στο ζωμό, καθώς τα μύδια απελευθερώνουν το δικό τους φυσικό θαλασσινό αλάτι.
• Αν κάποιο μύδι παραμείνει κλειστό μετά το μαγείρεμα, μην προσπαθήσετε να το ανοίξετε με το ζόρι, απλώς πετάξτε το.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Τα μύδια δεν ξαναζεσταίνονται, καθώς η σάρκα τους γίνεται σκληρή σαν λάστιχο.