Αχιβάδες στη Plancha

Η θαλασσινή αύρα συναντά το άρωμα του χρυσαφένιου σκόρδου. Τα κοχύλια ανοίγουν ορμητικά στην υψηλή φωτιά, αποκαλύπτοντας σαρκώδη, λαμπερή ψίχα με μαργαριταρένια όψη.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 262
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 1200 g Αχιβάδα ( καθαρισμένες και ξαμμισμένες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 50 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 τεμ. Λεμόνι ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Ξάμμισμα των κοχυλιών

   Βυθίστε τις αχιβάδες σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και μια χούφτα θαλασσινό αλάτι. Αφήστε τες να «ηρεμήσουν» για να αποβάλουν κάθε ίχνος άμμου. Ξεπλύνετε σχολαστικά με άφθονο τρεχούμενο νερό και στραγγίστε.

2. Προετοιμασία των μυρωδικών

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον πλατύφυλλο μαϊντανό. Κόψτε το λεμόνι σε κυδωνάτες φέτες. Όλα πρέπει να είναι έτοιμα δίπλα σας, καθώς η διαδικασία του μαγειρέματος είναι αστραπιαία.

3. Σοτάρισμα στην πλάκα

   Πυρώστε μια πλάκα (plancha) ή ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Προσθέστε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Μόλις το λάδι αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, ρίξτε τις αχιβάδες στην καυτή επιφάνεια.

4. Άνοιγμα και σβήσιμο

   Ανακατέψτε έντονα. Μόλις οι αχιβάδες αρχίσουν να ανοίγουν, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σβήστε αμέσως με το ξηρό λευκό κρασί. Αφήστε το να εξατμιστεί για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι οι χυμοί να δέσουν και να αγκαλιάσουν τα κοχύλια.

5. Τελείωμα

   Πασπαλίστε με τον φρέσκο μαϊντανό και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά για να παραμείνει η ψίχα τρυφερή και να μη γίνει σαν λάστιχο. Σερβίρετε αμέσως με τις φέτες λεμονιού.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο αλάτι· τα οστρακοειδή απελευθερώνουν το δικό τους αλμυρό ιώδιο καθώς ανοίγουν.
• Αν κάποιο κοχύλι παραμείνει κλειστό μετά το μαγείρεμα, πετάξτε το αμέσως· δεν πρέπει να καταναλωθεί.
• Η πλάκα πρέπει να «καίει» καλά πριν ρίξετε τα θαλασσινά για να πετύχετε αυτό το μοναδικό, καπνιστό θωράκισμα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τις αχιβάδες αμέσως. Τα οστρακοειδή δεν αντέχουν το ξαναζέσταμα, καθώς η υφή τους σκληραίνει υπερβολικά.