Παραδοσιακό Clam Bake στην Κατσαρόλα

Η θαλασσινή αύρα αναδύεται από την κατσαρόλα, σμίγοντας το άρωμα του κατακόκκινου αστακού με τις αχνιστές αχιβάδες. Πατάτες και καλαμπόκι ποτίζουν από τους χυμούς των θαλασσινών και το καπνιστό λίπος του λουκάνικου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1342
• Πρωτεΐνη: 101 g
• Υδατάνθρακες: 83 g
• Λιπαρά: 63 g

Υλικά

• 2 τεμ. Αστακός ( ολόκληρος )
• 1 kg Αχιβάδα ( καθαρισμένες )
• 2 τεμ. Λουκάνικο Morteau ( σε φέτες )
• 2 τεμ. Γλυκό καλαμπόκι ( κομμένο στα τρία )
• 500 g Πατάτα ( κομμένες στη μέση )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 250 ml Ξηρό λευκό κρασί ( για τον ζωμό )
• 50 g Αλατισμένο βούτυρο ( για το σοτάρισμα )
• 2 τεμ. Φύκια κόμπου προαιρετικά ( αποξηραμένα φύλλα )
• 3 τεμ. Θυμάρι ( κλωναράκια )
• 2 τεμ. Δάφνη ( φύλλα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το καρύκευμα )
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( θρυμματισμένο )
• 1 κ.σ. Μπαχαρικό Old Bay

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώνουμε το αλατισμένο βούτυρο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο και το λουκάνικο Morteau κομμένο σε χοντρές φέτες. Σοτάρουμε ελαφρά μέχρι το λουκάνικο να βγάλει το λίπος του και να «πιάσει» ελαφρώς στον πάτο της κατσαρόλας.

2. Σβήσιμο και πρώτη στρώση

   Σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές. Προσθέτουμε το θυμάρι, το δαφνόφυλλο και τα φύκια kombu για να ανασύρουμε όλη την ένταση της θάλασσας. Τοποθετούμε τις πατάτες κομμένες στη μέση στον πάτο, ώστε να μαγειρευτούν μέσα στο αρωματικό υγρό.

3. Μαγείρεμα των λαχανικών

   Τοποθετούμε τα κομμάτια του καλαμποκιού πάνω από τις πατάτες. Κλείνουμε ερμητικά το καπάκι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ο ατμός πρέπει να κατακλύσει την κατσαρόλα για να μαλακώσουν ομοιόμορφα τα λαχανικά.

4. Προσθήκη των θαλασσινών

   Στρώνουμε τους αστακούς από πάνω και μετά τις αχιβάδες. Πασπαλίζουμε με το μείγμα μπαχαρικών, το γκρίζο αλάτι και το πιπέρι. Σκεπάζουμε ξανά. Ο αστακός είναι έτοιμος όταν το κέλυφός του πάρει ένα έντονο κόκκινο χρώμα και η σάρκα του είναι σφιχτή στην αφή.

5. Έλεγχος και ξεκούραση

   Βεβαιωνόμαστε ότι όλες οι αχιβάδες έχουν ανοίξει διάπλατα. Πετάμε όσες παρέμειναν κλειστές. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 3 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθούν οι χυμοί, πριν σερβίρουμε απευθείας από την κατσαρόλα.

Συμβουλές του σεφ

• Αν δεν έχετε φρέσκα φύκια, τα ενυδατωμένα φύκια kombu στον πάτο της κατσαρόλας προσφέρουν αυτή την απαραίτητη, βαθιά θαλασσινή επίγευση.
• Μην υπερβάλλετε με το αλάτι στην αρχή: οι αχιβάδες απελευθερώνουν αρκετό αλμυρό θαλασσινό νερό καθώς ανοίγουν.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Τα θαλασσινά χάνουν τη φρεσκάδα τους και δεν ξαναζεσταίνονται ευχάριστα.