Χτένια με Βινεγκρέτ

Χτένια με μαργαριταρένια σάρκα, γρήγορα σοταρισμένα για να παραμείνουν τρυφερά. Η βινεγκρέτ από ελαιόλαδο και μυρωδικά προσφέρει μια δροσερή οξύτητα που εξισορροπεί τη φυσική γλυκύτητα των θαλασσινών.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 255
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 500 g Χτένι ( καθαρισμένα και καλά στεγνωμένα )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένο )
• 10 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο σε πάστα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Κάπαρη ( στραγγισμένη και χοντροκομμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία αρωματικών

   Ψιλοκόβουμε το εσαλότ και τον πλατύφυλλο μαϊντανό και χοντροκόβουμε την κάπαρη. Λιώνουμε το σκόρδο μέχρι να γίνει πάστα, ώστε να ενσωματωθεί ομοιόμορφα στη σάλτσα.

2. Θωράκισμα των χτενιών

   Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με μια στάλα λάδι. Προσθέτουμε τα χτένια, αφού τα έχουμε στεγνώσει πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. Τα σοτάρουμε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά: η επιφάνεια πρέπει να ροδίσει ελαφρώς, ενώ το κέντρο τους να παραμείνει ημιδιαφανές και ζουμερό.

3. Ομογενοποίηση της βινεγκρέτ

   Σε ένα μπολ, διαλύουμε το αλάτι στο ξύδι από κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε το πιπέρι, το εσαλότ, το σκόρδο, τον μαϊντανό και την κάπαρη. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο με σταθερή ροή, χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι η σάλτσα να δέσει και να 'στέκεται' στο κουτάλι.

4. Στήσιμο πιάτου

   Τοποθετούμε τα ζεστά χτένια στο πιάτο και τα περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ. Η υπολειπόμενη θερμότητα θα απελευθερώσει τα αρώματα του εσαλότ και του μαϊντανού.

Συμβουλές του σεφ

• Στεγνώστε τα χτένια στην εντέλεια πριν το μαγείρεμα, διαφορετικά θα βράσουν αντί να θωρακιστούν σωστά.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· έτσι θα διατηρήσετε την υψηλή θερμοκρασία που χρειάζεται για μια τέλεια χρυσαφένια κρούστα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Τα χτένια αποκτούν λαστιχωτή υφή όταν ξαναζεσταίνονται.