Μύδια μαρινάτα

Εκτέλεση

Γυαλιστερά κοχύλια που ανοίγουν στον ατμό αποκαλύπτοντας μια τρυφερή, πορτοκαλένια σάρκα. Ο ζωμός είναι ανάλαφρος και διαυγής, με την κομψή οξύτητα του ξηρού λευκού κρασιού και το άρωμα από τα εσαλότ που σοτάρονται απαλά σε φρέσκο βούτυρο.

1. 1

   Τρίβουμε τα μύδια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να απομακρύνουμε τυχόν ξένα σώματα. Αφαιρούμε το «γένι» τραβώντας το απότομα. Πετάμε συστηματικά όσα κοχύλια είναι σπασμένα ή μένουν ανοιχτά όταν τα χτυπάμε ελαφρά.

2. 2

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώνουμε τη μισή ποσότητα βουτύρου. Προσθέτουμε τα εσαλότ, το σέλερι και το σκόρδο. Τα αφήνουμε να «ιδρώσουν» σε μέτρια φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

3. 3

   Προσθέτουμε όλο το λευκό κρασί μαζί. Ρίχνουμε το θυμάρι, το δαφνόφυλλο και το μαύρο πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει μια δυνατή βράση για 2 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί η οξύτητα του αλκοόλ.

4. 4

   Ρίχνουμε τα μύδια στην κατσαρόλα και σκεπάζουμε αμέσως με το καπάκι. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Ανακινούμε την κατσαρόλα με δύναμη δύο-τρεις φορές, ώστε τα μύδια του πάτου να έρθουν στην επιφάνεια και να ανοίξουν ομοιόμορφα.

5. 5

   Μόλις ανοίξουν όλα τα μύδια, αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο κρύο βούτυρο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε μια τελευταία φορά ώστε το βούτυρο να «δέσει» ελαφρώς τους θαλασσινούς χυμούς του μαγειρέματος.