Μαύρο Σπαθόψαρο με Μπανάνα

Ένα ψάρι με κατάλευκη, βελούδινη σάρκα που χωρίζει σε νιφάδες κάτω από μια χρυσαφένια κρούστα. Η σοταρισμένη μπανάνα χαρίζει μια γλυκιά ένταση που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με την εξωτική οξύτητα του passion fruit.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 724
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 31 g
• Λιπαρά: 50 g

Υλικά

• 600 g Σπαθόψαρο ( φιλέτα χωρίς δέρμα )
• 2 τεμ. Μπανάνα ( κομμένες στη μέση )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 80 g Αλεύρι σίτου
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 150 ml Φιστικέλαιο
• 3 τεμ. Φρούτο του πάθους με σπόρους ( εκχυλισμένη σάρκα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του ψαριού

   Αλείψτε τα φιλέτα του σπαθόψαρου με το λιωμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ραντίστε με τον χυμό λάιμ και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 15 λεπτά ώστε να σφίξει η σάρκα τους.

2. Προετοιμασία για το πανάρισμα

   Περάστε κάθε φιλέτο από το αλεύρι, τινάξτε το ελαφρά για να φύγει η περίσσεια και μετά βουτήξτε το στα χτυπημένα αυγά. Το πανάρισμα πρέπει να είναι λεπτό και ομοιόμορφο.

3. Τηγάνισμα του ψαριού

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σοτάρετε το ψάρι μέχρι η κρούστα του να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή. Στραγγίξτε τα φιλέτα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

4. Σοτάρισμα της μπανάνας

   Κόψτε τις μπανάνες στη μέση κατά μήκος. Ροδίστε τις στο ίδιο τηγάνι με λίγο καθαρό λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν όμορφα.

5. Δέσιμο της σάλτσας

   Ζεστάνετε τη σάρκα από το φρούτο του πάθους σε χαμηλή φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί και να 'στέκεται' στην πλάτη του κουταλιού. Περιχύστε το ψάρι και τις μπανάνες ακριβώς πριν σερβίρετε.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραψήσετε το ψάρι: μόλις η σάρκα του γίνει αδιαφανής μέχρι το κέντρο, είναι έτοιμο και ζουμερό.
• Επιλέξτε μπανάνες ώριμες αλλά σφιχτές, ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μη λιώσουν στο τηγάνι.

Αποθήκευση

Σερβίρεται ιδανικά αμέσως, ώστε να παραμείνει το πανάρισμα απόλυτα τραγανό.