Μαύρο Σπαθόψαρο με Μπανάνα

Εκτέλεση

Ένα ψάρι με κατάλευκη, βελούδινη σάρκα που χωρίζει σε νιφάδες κάτω από μια χρυσαφένια κρούστα. Η σοταρισμένη μπανάνα χαρίζει μια γλυκιά ένταση που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με την εξωτική οξύτητα του passion fruit.

1. 1

   Αλείψτε τα φιλέτα του σπαθόψαρου με το λιωμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ραντίστε με τον χυμό λάιμ και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 15 λεπτά ώστε να σφίξει η σάρκα τους.

2. 2

   Περάστε κάθε φιλέτο από το αλεύρι, τινάξτε το ελαφρά για να φύγει η περίσσεια και μετά βουτήξτε το στα χτυπημένα αυγά. Το πανάρισμα πρέπει να είναι λεπτό και ομοιόμορφο.

3. 3

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σοτάρετε το ψάρι μέχρι η κρούστα του να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή. Στραγγίξτε τα φιλέτα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

4. 4

   Κόψτε τις μπανάνες στη μέση κατά μήκος. Ροδίστε τις στο ίδιο τηγάνι με λίγο καθαρό λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν όμορφα.

5. 5

   Ζεστάνετε τη σάρκα από το φρούτο του πάθους σε χαμηλή φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί και να 'στέκεται' στην πλάτη του κουταλιού. Περιχύστε το ψάρι και τις μπανάνες ακριβώς πριν σερβίρετε.