Kanten με Matcha και Φράουλες

Ένα ημιδιαφανές, σταθερό ζελέ με βαθύ σμαραγδένιο χρώμα. Η υφή του «σπάει» ευχάριστα στο στόμα, απελευθερώνοντας τη γλύκα του φρούτου σε τέλεια ισορροπία με την απαλή πικράδα του τσαγιού.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 86
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 0 g

Υλικά

• 4 g Άγαρ-άγαρ ( σε σκόνη )
• 500 ml Μεταλλικό νερό ( κρύο )
• 60 g Λευκή ζάχαρη ( ψιλή )
• 1 κ.σ. Τσάι μάτσα σε σκόνη ( κοσκινισμένη )
• 8 τεμ. Φράουλα ( κομμένες στη μέση )

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση του άγαρ

   Ρίξτε το μεταλλικό νερό σε μια κατσαρόλα και πασπαλίστε ομοιόμορφα το άγαρ στην επιφάνεια. Ανακατέψτε καλά με το σύρμα μέχρι να βραχεί όλη η σκόνη και να μην υπάρχουν ορατοί σβώλοι.

2. Βρασμός και ομογενοποίηση

   Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση. Σιγοβράστε για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Το υγρό θα πρέπει να γίνει διαυγές και να «στέκεται» ελαφρώς στη σπάτουλα, δημιουργώντας μια λεπτή στρώση.

3. Προσθήκη του matcha

   Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη και τη σκόνη matcha. Χτυπήστε ζωηρά με το σύρμα μέχρι να πετύχετε ένα ομοιόμορφο, ζωντανό πράσινο χρώμα. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.

4. Φορμάρισμα και πήξη

   Τοποθετήστε τις φράουλες σε μια τετράγωνη φόρμα και περιχύστε τες με το ζεστό μείγμα. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο. Το ζελέ είναι έτοιμο όταν είναι πλήρως σταθερό στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Το άγαρ πρέπει να βράσει για τουλάχιστον 1 λεπτό ώστε να ενεργοποιηθούν σωστά οι πηκτικές του ιδιότητες.
• Κοσκινίστε πάντα το matcha πριν το προσθέσετε για να αποφύγετε τη δημιουργία μικρών κόκκων σκόνης μέσα στο ζελέ.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε κλειστό σκεύος. Δεν συνιστάται η κατάψυξη.