Ζελέ Καρύδας (Wun Gati)

Ένα συμπαγές ζελέ με «καθαρή» υφή, που παίζει ανάμεσα σε διάφανες και λευκές αδιαφανείς στρώσεις. Το άρωμα των φύλλων πάνταν σμίγει με το πλούσιο λίπος της καρύδας, προσφέροντας μια απόλυτη γευστική ισορροπία.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 238
• Πρωτεΐνες: 1 g
• Υδατάνθρακες: 29 g
• Λιπαρά: 13 g

Συστατικά

• 333.3 ml Μεταλλικό νερό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 266.7 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακινημένο )
• 6.7 g Άγαρ-άγαρ ( σε σκόνη )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 0.7 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 1.3 piece Φύλλα πάνταν ( δεμένα σε κόμπο )

Οδηγίες

1. Αρωματισμός της διάφανης βάσης

   Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό, τη μισή ποσότητα άγαρ-άγαρ και τα δεμένα φύλλα πάνταν. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια καλή βράση. Το άγαρ-άγαρ πρέπει να διαλυθεί πλήρως, μέχρι το υγρό να γίνει και πάλι απόλυτα διαυγές.

2. Μαγείρεμα της διάφανης στρώσης

   Προσθέστε τη μισή ζάχαρη. Σιγοβράστε για 2 λεπτά μέχρι το σιρόπι να «ντύνει» απαλά τη ράχη ενός κουταλιού. Αφαιρέστε το πάνταν και αδειάστε μια λεπτή στρώση στον πάτο μιας επίπεδης φόρμας.

3. Προετοιμασία της κρέμας καρύδας

   Σε μια άλλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα καρύδας με το υπόλοιπο άγαρ-άγαρ, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Το αλάτι είναι το κλειδί για να εξισορροπήσει τη γλύκα. Αφήστε το να σιγοβράσει ανακατεύοντας συνεχώς.

4. Η διαδικασία των στρώσεων

   Όταν η πρώτη στρώση σταθεροποιηθεί τόσο ώστε να την αγγίζετε χωρίς να κολλάει, αλλά να υποχωρεί ελαφρά κάτω από το δάχτυλο, ρίξτε προσεκτικά από πάνω τη στρώση καρύδας. Επαναλάβετε τη διαδικασία εναλλάξ μέχρι να τελειώσουν τα μείγματα.

   0

Συμβουλές του σεφ

• Μην ρίχνετε καυτό υγρό πάνω από μια στρώση που είναι ακόμα πολύ «νωπή», γιατί θα τρυπήσετε την επιφάνειά της και θα ανακατευτούν τα χρώματα.
• Διατηρήστε τις κατσαρόλες σε πολύ χαμηλή φωτιά όσο περιμένετε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις στη φόρμα, ώστε να μην πήξει το μείγμα μέσα στο σκεύος.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μην το βάλετε στην κατάψυξη, καθώς το ζελέ θα χάσει την υφή του και θα βγάλει υγρά.