Ζελέ Καρύδας (Wun Gati)
Υλικά
- 333,3 mlΜεταλλικό νερό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 266,7 mlΓάλα καρύδας (καλά ανακινημένο)
- 6,7 gΆγαρ-άγαρ (σε σκόνη)
- 100 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 0,7 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (ψιλό)
- 1,3 τεμ.Φύλλα πάνταν (δεμένα σε κόμπο)
Εκτέλεση
Ένα συμπαγές ζελέ με «καθαρή» υφή, που παίζει ανάμεσα σε διάφανες και λευκές αδιαφανείς στρώσεις. Το άρωμα των φύλλων πάνταν σμίγει με το πλούσιο λίπος της καρύδας, προσφέροντας μια απόλυτη γευστική ισορροπία.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό, τη μισή ποσότητα άγαρ-άγαρ και τα δεμένα φύλλα πάνταν. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια καλή βράση. Το άγαρ-άγαρ πρέπει να διαλυθεί πλήρως, μέχρι το υγρό να γίνει και πάλι απόλυτα διαυγές.
- 2
Προσθέστε τη μισή ζάχαρη. Σιγοβράστε για 2 λεπτά μέχρι το σιρόπι να «ντύνει» απαλά τη ράχη ενός κουταλιού. Αφαιρέστε το πάνταν και αδειάστε μια λεπτή στρώση στον πάτο μιας επίπεδης φόρμας.
- 3
Σε μια άλλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα καρύδας με το υπόλοιπο άγαρ-άγαρ, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Το αλάτι είναι το κλειδί για να εξισορροπήσει τη γλύκα. Αφήστε το να σιγοβράσει ανακατεύοντας συνεχώς.
- 4
Όταν η πρώτη στρώση σταθεροποιηθεί τόσο ώστε να την αγγίζετε χωρίς να κολλάει, αλλά να υποχωρεί ελαφρά κάτω από το δάχτυλο, ρίξτε προσεκτικά από πάνω τη στρώση καρύδας. Επαναλάβετε τη διαδικασία εναλλάξ μέχρι να τελειώσουν τα μείγματα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ρίχνετε καυτό υγρό πάνω από μια στρώση που είναι ακόμα πολύ «νωπή», γιατί θα τρυπήσετε την επιφάνειά της και θα ανακατευτούν τα χρώματα.
- Διατηρήστε τις κατσαρόλες σε πολύ χαμηλή φωτιά όσο περιμένετε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις στη φόρμα, ώστε να μην πήξει το μείγμα μέσα στο σκεύος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μην το βάλετε στην κατάψυξη, καθώς το ζελέ θα χάσει την υφή του και θα βγάλει υγρά.
