Ζελέ Λεμονόχορτου

Ένα ημιδιαφανές και δροσερό ζελέ με έντονο, φρέσκο άρωμα λεμονόχορτου. Η υφή του είναι ανάλαφρη και τραγανή, το ιδανικό κλείσιμο για ένα γεύμα με πλούσιες, πικάντικες γεύσεις.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 97
• Πρωτεΐνες: 0 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 0 g

Συστατικά

• 5 piece Λεμονόχορτο ( τσακισμένα και κομμένα )
• 600 ml Μεταλλικό νερό
• 80 g Ζάχαρη φοίνικα ( ψιλοκομμένη )
• 4 g Άγαρ-άγαρ
• 1 tbsp Χυμός λάιμ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του λεμονόχορτου

   Τσακίστε τα κοτσάνια του λεμονόχορτου με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού για να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαιά του. Κόψτε τα σε κομμάτια των 5 εκατοστών. Το άρωμα πρέπει ήδη να είναι έντονο.

2. Το αρωματικό αφέψημα

   Βάλτε το νερό και το λεμονόχορτο σε μια κατσαρόλα. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι το νερό να πάρει μια απαλή κίτρινη απόχρωση και η κουζίνα να γεμίσει αρώματα.

3. Πήξιμο και γλύκανση

   Αφαιρέστε το λεμονόχορτο από την κατσαρόλα. Προσθέστε το άγαρ-άγαρ και τη ζάχαρη φοίνικα. Ανακατέψτε έντονα με το σύρμα. Διατηρήστε έναν απαλό βρασμό για 2 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί η πηκτική ιδιότητα του άγαρ.

4. Φορμάρισμα και αναμονή

   Προσθέστε τον χυμό λάιμ. Αδειάστε το μείγμα σε ένα παραλληλόγραμμο σκεύος. Αφήστε το να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο. Το ζελέ είναι έτοιμο όταν είναι σταθερό στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε τον δίλεπτο βρασμό με το άγαρ-άγαρ, αλλιώς το ζελέ δεν θα πήξει ποτέ.
• Για ένα πιο λαχταριστό αποτέλεσμα, σερβίρετε τους κύβους του ζελέ σε ένα μπολ με παγωμένο γάλα καρύδας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για να μην απορροφήσει οσμές από άλλα τρόφιμα.