Matcha Mizuyokan

Ένας βαθυπράσινος, ημιδιαφανής κύβος, στιβαρός στην αφή αλλά μεταξένιος στο στόμα. Η έντονη σπιρτάδα του μάτσα ισορροπεί αριστοτεχνικά με τη γλυκάδα της ζάχαρης σε αυτό το παραδοσιακό ιαπωνικό ζελέ.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 113
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 21 g
• Λιπαρά: 1 g

Υλικά

• 233.3 ml Μεταλλικό νερό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 2.7 g Άγαρ-άγαρ ( σε σκόνη )
• 33.3 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 1.3 κ.σ. Τσάι μάτσα σε σκόνη ( κοσκινισμένο )
• 200 g Πάστα λευκών φασολιών

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση του άγαρ

   Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατέψτε το μεταλλικό νερό με το άγαρ-άγαρ. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά ώστε να αρχίσει η ενυδάτωση των φυκιών πριν το βάλετε στη φωτιά.

2. Βράσιμο και ομογενοποίηση

   Φέρτε σε σημείο βρασμού ανακατεύοντας συνεχώς. Σιγοβράστε για 2 λεπτά: το μείγμα πρέπει να γίνει απόλυτα διαυγές, δείγμα ότι το άγαρ έχει διαλυθεί πλήρως.

3. Προσθήκη ζάχαρης και πάστας

   Προσθέστε τη λευκή ζάχαρη και την πάστα λευκού φασολιού. Χτυπήστε ζωηρά με το σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, βελούδινο και χωρίς σβόλους.

4. Προετοιμασία του μάτσα

   Σε ένα μπολάκι, διαλύστε το τσάι μάτσα με μια μικρή κουταλιά από το ζεστό σιρόπι μέχρι να γίνει μια ρευστή πάστα. Ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά εκτός φωτιάς.

5. Φορμάρισμα και πήξιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε μια ορθογώνια φόρμα. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το στο ψυγείο. Το ζελέ είναι έτοιμο όταν είναι σταθερό στην αφή και ξεκολλάει καθαρά από τα τοιχώματα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το δίλεπτο βράσιμο του άγαρ, αλλιώς το ζελέ σας δεν θα πήξει ποτέ σωστά.
• Περάστε το μείγμα από μια ψιλή σήτα πριν το βάλετε στη φόρμα για να εξασφαλίσετε μια απόλυτα λεία και φίνα υφή.
• Βρέξτε ελαφρά τη φόρμα σας πριν ρίξετε το μείγμα για να το ξεφορμάρετε πιο εύκολα αργότερα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο, κλεισμένο σε αεροστεγές δοχείο. Μην το βάλετε στην κατάψυξη, καθώς το άγαρ θα αποβάλει τα υγρά του.