Miyeok-muk (Ζελέ από Θαλάσσιες Φυτά)

Ένα σμαραγδένιο μπλοκ, λείο και λαμπερό, με ελαστική υφή που λιώνει απολαυστικά στο στόμα. Οι καθαρές νότες θαλασσινού ιωδίου αναδεικνύονται μοναδικά από το καβουρδισμένο άρωμα του σησαμέλαιου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 69
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 5 g

Υλικά

• 30 g Φύκια γουακάμε ( αποξηραμένα )
• 600 ml Μεταλλικό νερό
• 8 g Άγαρ-άγαρ
• 3 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Gochugaru
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Σουσάμι

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση των φυκιών

   Βυθίστε τα αποξηραμένα φύκια wakame σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Αφήστε τα να φουσκώσουν μέχρι να μαλακώσουν, να γίνουν ελαστικά και να αποκτήσουν ένα ζωντανό πράσινο χρώμα.

2. Πολτοποίηση

   Στραγγίξτε τα φύκια και τοποθετήστε τα στο μπλέντερ μαζί με το μεταλλικό νερό. Χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν ένας πολύ λεπτός και λείος πουρές, χωρίς καθόλου ορατά κομμάτια.

3. Μαγείρεμα και ενεργοποίηση του άγαρ

   Αδειάστε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το άγαρ-άγαρ. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό ανακατεύοντας συνεχώς. Σιγοβράστε για 2 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί το άγαρ· το μείγμα θα πρέπει να καλύπτει παχύρρευστα την πλάτη της σπάτουλας.

4. Φορμάρισμα και πήξη

   Αδειάστε το μείγμα σε μια ορθογώνια φόρμα. Χτυπήστε την ελαφρά στον πάγκο για να απομακρυνθούν τυχόν φυσαλίδες αέρα. Αφήστε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει καλά και το μπλοκ να είναι σταθερό στην αφή.

5. Προετοιμασία του ντρέσινγκ

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι, τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το gochugaru και το σησαμέλαιο μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

6. Κοπή και σερβίρισμα

   Ξεφορμάρετε το ζελέ και κόψτε το σε καθαρούς κύβους ή φέτες. Τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο, περιχύστε με τη σάλτσα και πασπαλίστε με σπόρους σουσαμιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το βράσιμο των 2 λεπτών· είναι το μυστικό για να παραμείνει το ζελέ σταθερό και συμπαγές όταν το κόβετε.
• Για τέλειο ξεφορμάρισμα, περάστε προσεκτικά τη λάμα ενός λεπτού μαχαιριού γύρω από τα εσωτερικά τοιχώματα της φόρμας.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Μην το καταψύξετε, καθώς το ζελέ θα χάσει την ιδιαίτερη υφή του.