Miyeok-muk (ζελέ από θαλάσσιες φυτά)

Εκτέλεση

Ένα σμαραγδένιο μπλοκ, λείο και λαμπερό, με ελαστική υφή που λιώνει απολαυστικά στο στόμα. Οι καθαρές νότες θαλασσινού ιωδίου αναδεικνύονται μοναδικά από το καβουρδισμένο άρωμα του σησαμέλαιου.

1. 1

   Βυθίστε τα αποξηραμένα φύκια wakame σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Αφήστε τα να φουσκώσουν μέχρι να μαλακώσουν, να γίνουν ελαστικά και να αποκτήσουν ένα ζωντανό πράσινο χρώμα.

2. 2

   Στραγγίξτε τα φύκια και τοποθετήστε τα στο μπλέντερ μαζί με το μεταλλικό νερό. Χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν ένας πολύ λεπτός και λείος πουρές, χωρίς καθόλου ορατά κομμάτια.

3. 3

   Αδειάστε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το άγαρ-άγαρ. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό ανακατεύοντας συνεχώς. Σιγοβράστε για 2 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί το άγαρ· το μείγμα θα πρέπει να καλύπτει παχύρρευστα την πλάτη της σπάτουλας.

4. 4

   Αδειάστε το μείγμα σε μια ορθογώνια φόρμα. Χτυπήστε την ελαφρά στον πάγκο για να απομακρυνθούν τυχόν φυσαλίδες αέρα. Αφήστε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει καλά και το μπλοκ να είναι σταθερό στην αφή.

5. 5

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι, τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το gochugaru και το σησαμέλαιο μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

6. 6

   Ξεφορμάρετε το ζελέ και κόψτε το σε καθαρούς κύβους ή φέτες. Τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο, περιχύστε με τη σάλτσα και πασπαλίστε με σπόρους σουσαμιού.