Ζελέ Καφέ με Συμπυκνωμένο Γάλα

Σκούροι, ημιδιαφανείς κύβοι που παιχνιδίζουν στο κουτάλι. Η στιβαρή πικράδα του μαύρου καφέ εξισορροπείται ιδανικά από την πλούσια, γλυκιά υφή του ζαχαρούχου γάλακτος.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 294
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 54 g
• Λιπαρά: 4 g

Υλικά

• 1 L Μεταλλικό νερό
• 60 g Αλεσμένος καφές ( σκούρο καβούρδισμα )
• 20 g Ζελατίνη ( σε φύλλα )
• 80 g Λευκή ζάχαρη
• 1 τεμ. Λοβός βανίλιας ( οι σπόροι )
• 200 ml Ζαχαρούχο γάλα ( για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Εκχύλιση του καφέ

   Φέρτε το μεταλλικό νερό σε σημείο βρασμού. Περιχύστε τον αλεσμένο καφέ σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος. Αφήστε τον να εκχυλιστεί για 5 λεπτά και στη συνέχεια σουρώστε τον με μια ψιλή σήτα, ώστε να έχετε ένα καθαρό υγρό χωρίς ίχνος κόκκου.

2. Προετοιμασία του ζελέ

   Μουλιάστε τη ζελατίνη σε ένα μπολ με κρύο νερό. Στύψτε την καλά με τα χέρια σας. Ενσωματώστε τη στον ζεστό καφέ μαζί με τη λευκή ζάχαρη και τους σπόρους από τον λοβό της βανίλιας. Ανακατέψτε καλά με το σύρμα μέχρι να διαλυθούν τελείως.

3. Πήξιμο στο ψυγείο

   Αδειάστε το μείγμα σε ένα παραλληλόγραμμο σκεύος, έτσι ώστε να έχει πάχος περίπου 2 εκατοστά. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τοποθετήστε το στο ψυγείο. Το ζελέ πρέπει να είναι εντελώς σταθερό στην αφή πριν το κόψετε.

4. Κοπή και σερβίρισμα

   Κόψτε το ζελέ σε ομοιόμορφους κύβους χρησιμοποιώντας τη λάμα ενός μαχαιριού που έχετε βουτήξει σε ζεστό νερό. Μοιράστε τους κύβους σε χαμηλά ποτήρια. Περιχύστε γενναιόδωρα με ζαχαρούχο γάλα ακριβώς πριν σερβίρετε.

Συμβουλές του σεφ

• Για πιο έντονη και στιβαρή γεύση, αυξήστε την ποσότητα του αλεσμένου καφέ.
• Μην παραλείψετε το προσεκτικό σούρωμα· η υφή πρέπει να είναι απόλυτα λεία και διαυγής.
• Βουτήξτε τον πάτο του σκεύους σε ζεστό νερό για 3 δευτερόλεπτα για να ξεφορμάρετε ολόκληρο το κομμάτι του ζελέ με μια κίνηση.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Μην το τοποθετήσετε στην κατάψυξη.