Αρωματικές Μαριναρισμένες Ελιές

Σαρκώδεις ελιές «λουσμένες» σε χρυσαφένιο ελαιόλαδο. Το άρωμα της δάφνης και της ρίγανης αναδύεται με το πρώτο ανακάτεμα του βάζου, ενώ το τσίλι προσθέτει μια διακριτική ένταση στην επίγευση.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 377
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 333.3 g Πράσινη ελιά ( στραγγισμένες και ξεπλυμένες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1.3 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 0.7 κ.σ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 1.3 τεμ. Δάφνη ( ολόκληρα φύλλα )
• 0.7 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρια, σε ροδέλες )
• 0.7 τεμ. Λεμόνι προαιρετικά ( ξύσμα )

Οδηγίες

1. Ξέπλυμα της ελιάς

   Ξεπλύνετε τις ελιές σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Πρέπει να απομακρυνθεί η γλοιώδης υφή της άλμης και η υπερβολική αλμύρα.

2. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Αφαιρέστε τα σπόρια από την πιπεριά τσίλι και κόψτε την σε λεπτές ροδέλες. Πάρτε το ξύσμα του λεμονιού σε λεπτές λωρίδες.

3. Η μαρινάδα

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο με το κόκκινο ξίδι. Προσθέστε τη ρίγανη, τα φύλλα δάφνης (τριμμένα ελαφρώς με το χέρι για να βγάλουν τα έλαιά τους) και τα υπόλοιπα αρωματικά.

4. Ωρίμανση

   Μεταφέρετε τις ελιές σε ένα βάζο και περιχύστε τες με το μείγμα. Το λάδι πρέπει να τις καλύπτει πλήρως για σωστή συντήρηση και ομοιόμορφη απορρόφηση των γεύσεων.

Συμβουλές του σεφ

• Ετοιμάστε τις ελιές τουλάχιστον 24 ώρες νωρίτερα, ώστε τα αρώματα να εισχωρήσουν μέχρι τον πυρήνα τους.
• Βγάλτε το βάζο από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα: το ελαιόλαδο παγώνει στο ψυγείο και χρειάζεται χρόνο για να ξαναγίνει διαυγές και ρευστό.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 έως 3 εβδομάδες στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο, αρκεί οι ελιές να παραμένουν πλήρως βυθισμένες στο λάδι.