Πορτογαλικές Ελιές με Κάπαρη

Σαρκώδεις ελιές που γυαλίζουν μέσα στο ελαιόλαδο, ανακατεμένες με κάπαρη και λεπτές φέτες σκόρδου. Η πιπεριά τσίλι προσθέτει μια διακριτική ένταση που εξισορροπεί τέλεια την οξύτητα του ξιδιού.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 273
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 150 g Πράσινη ελιά ( ολόκληρες )
• 150 g Μαύρη ελιά ( ολόκληρες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένη )
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.γ. Ρίγανη ( αποξηραμένη )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 50 g Κάπαρη ( στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Καθαρίστε το σκόρδο και κόψτε το σε πολύ λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε τον πλατύφυλλο μαϊντανό και την πιπεριά τσίλι, αφαιρώντας τα σπόρια αν προτιμάτε μια πιο ήπια γεύση.

2. Ανάμειξη των υλικών

   Σε ένα μπολ, βάλτε τις πράσινες ελιές, τις μαύρες ελιές και τη στραγγισμένη κάπαρη. Επιλέξτε ελιές που είναι γερές και σφιχτές στην αφή.

3. Καρύκευμα και μαρινάρισμα

   Προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι, τη ρίγανη και τον μαϊντανό. Περιχύστε με το ελαιόλαδο και το κόκκινο ξίδι. Ανακατέψτε καλά μέχρι κάθε ελιά να καλυφθεί ομοιόμορφα και να αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα.

4. Χρόνος αναμονής

   Αφήστε τις ελιές να μαριναριστούν σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 2 ώρες. Αυτό επιτρέπει στο ελαιόλαδο να απορροφήσει όλα τα αρώματα του σκόρδου και της ρίγανης.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε το αρωματισμένο λάδι που μένει στο βάζο· είναι εξαιρετικό για να σοτάρετε ψάρι ή για να δώσετε ένταση σε μια πράσινη σαλάτα.
• Αν χρησιμοποιήσετε ελιές σε άλμη, ξεπλύντε τις γρήγορα με κρύο νερό για να ελέγξετε την ένταση του αλατιού.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 15 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο. Βγάλτε τις 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε το ελαιόλαδο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να ρευστοποιηθεί ξανά.