Παραδοσιακή Ταπενάδα Μαύρης Ελιάς

Μια πυκνή, βαθυκύανη πάστα με πλούσιο σώμα. Η αλμύρα της αντσούγιας αναδεικνύει τον μεστό χαρακτήρα της ελιάς, ενώ η υφή παραμένει ρουστίκ και χειροποίητη, μακριά από τη λειαντική αίσθηση των βιομηχανικών πουρέ.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 163
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 3 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 166.7 g Μαύρη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 33.3 g Αντσούγια ( φιλέτα στραγγισμένα )
• 0.7 τεμ. Σκόρδο ( χωρίς το φύτρο )
• 33.3 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 0.3 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος (χυμός) )
• 0.7 πρέζα Θυμάρι ( μόνο τα φύλλα )
• 33.3 g Κάπαρη ( στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τις μαύρες ελιές. Ξεφλουδίστε τη σκελίδα του σκόρδου, κόψτε τη στη μέση και αφαιρέστε το πράσινο φύτρο από το κέντρο για να αποφύγετε τις δυσάρεστες πικρίλες.

2. Η πολτοποίηση

   Σε ένα γουδί ή στο μπλέντερ, ανακατέψτε τις ελιές, τις αντσούγιες, το σκόρδο, το θυμάρι και την κάπαρη. Χτυπήστε διακεκομμένα ώστε να διατηρηθεί η υφή· η πάστα πρέπει να είναι ομοιογενής αλλά με αισθητούς κόκκους.

3. Ομογενοποίηση και γεύση

   Προσθέστε το ελαιόλαδο σε αργή ροή ενώ ανακατεύετε, μέχρι το μείγμα να γυαλίσει. Ολοκληρώστε με λίγες σταγόνες φρέσκου λεμονιού. Δοκιμάστε πριν προσθέσετε αλάτι, καθώς οι αντσούγιες προσφέρουν ήδη την απαραίτητη αλμύρα.

Συμβουλές του σεφ

• Προτιμήστε το γουδί αντί για το μπλέντερ για μια πιο αυθεντική, λιγότερο λεία και απόλυτα ρουστίκ υφή.
• Αφήστε την ταπενάδα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 2 ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε να δέσουν αρμονικά όλα τα αρώματα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 1 εβδομάδα στο ψυγείο σε ερμητικά κλειστό βάζο, καλυμμένη με μια λεπτή στρώση ελαιολάδου.