Μαριναρισμένες Ελιές

Σαρκώδεις, γυαλιστερές ελιές που κολυμπούν σε χρυσαφένιο ελαιόλαδο. Αρώματα από δενδρολίβανο, σπασμένο σκόρδο και μια καπνιστή νότα πάπρικας συνθέτουν ένα γευστικό προφίλ γεμάτο ένταση.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 358
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 133.3 g Πράσινη ελιά ( χωρίς κουκούτσι ή ολόκληρες )
• 133.3 g Μαύρη ελιά ( ολόκληρες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( σπασμένο με τη φλούδα )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 0.7 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1.3 τεμ. Δενδρολίβανο ( φρέσκα κλωνάρια )
• 1.3 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκα κλωνάρια )
• 0.3 τεμ. Λεμόνι ( σε ξύσμα )
• 0.3 τεμ. Πορτοκάλι ( σε ξύσμα )
• 0.7 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 0.7 κ.γ. Σπόροι κύμινου

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Πιέστε τις σκελίδες του σκόρδου με τη λάμα ενός μαχαιριού για να σπάσουν, αφήνοντας πάνω τη φλούδα τους. Αφαιρέστε πλατιές λωρίδες ξύσματος από το λεμόνι και το πορτοκάλι, προσέχοντας να μην πάρετε το πικρό λευκό μέρος.

2. Σοτάρισμα και εκχύλιση αρωμάτων

   Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το κύμινο, το δενδρολίβανο, το θυμάρι και το σκόρδο. Μόλις αναδυθούν τα μεσογειακά αρώματα και το σκόρδο αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα, αποσύρετε από τη φωτιά.

3. Καρύκευμα και ανάμειξη

   Εκτός φωτιάς, ανακατέψτε μέσα την καπνιστή πάπρικα και το κόκκινο ξίδι. Περιχύστε με αυτό το ζεστό μείγμα τις πράσινες και τις μαύρες ελιές μέσα σε ένα βάζο. Προσθέστε τα ξύσματα των εσπεριδοειδών.

4. Αναμονή και ωρίμανση

   Κλείστε το βάζο και αφήστε τις ελιές να μαριναριστούν για τουλάχιστον 24 ώρες σε δροσερό μέρος. Οι ελιές πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένες με το λάδι για να απορροφήσουν όλες τις γεύσεις στο έπακρο.

   0

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο· μπορεί να πήξει στο ψυγείο, αλλά επανέρχεται σε υγρή μορφή μόλις μείνει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Βγάλτε τις ελιές από το ψυγείο 30 λεπτά πριν τις σερβίρετε, ώστε να αναδειχθούν πλήρως όλα τα αρώματά τους.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 εβδομάδες στο ψυγείο, σε αεροστεγές βάζο και πλήρως καλυμμένες με ελαιόλαδο.