Καλαμαράκια α λα Ιταλικά

Τρυφερά καλαμαράκια που «κολυμπούν» σε μια βελούδινη σάλτσα ντομάτας με διακριτικό άρωμα σκόρδου. Η οξύτητα του λευκού κρασιού εξισορροπεί την αλμύρα της θάλασσας, προσφέροντας μια αυθεντική μεσογειακή εμπειρία.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 372
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 800 g Καλαμάρι ( καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 600 g Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένες σε μικρά κυβάκια )
• 1 κ.σ. Χαβιάρι ντομάτας
• 50 g Μαύρη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Κάπαρη ( στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των καλαμαριών

   Καθαρίζουμε καλά τα καλαμάρια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αφαιρούμε το εσωτερικό κόκαλο και τα εντόσθια. Κόβουμε το σώμα σε ομοιόμορφες ροδέλες πάχους περίπου 2 εκατοστών.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μέχρι να κάψει ελαφρά. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τσίλι, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα για να αποφύγουμε την πικρίλα.

3. Θωράκισμα και σβήσιμο

   Προσθέτουμε τα καλαμάρια στο καυτό τηγάνι και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί και η ποσότητα να μειωθεί στο μισό σε δυνατή φωτιά.

4. Σιγομαγείρεμα και φινίρισμα

   Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πελτέ, τις ελιές και την κάπαρη. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να «στέκεται» στο κουτάλι. Τα καλαμάρια είναι έτοιμα όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει στη σάρκα τους χωρίς αντίσταση. Τελειώνουμε το πιάτο με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Αν τα καλαμάρια βγάλουν πολλά υγρά στην αρχή, στραγγίξτε τα και σοτάρετέ τα ξανά σε πολύ καυτό τηγάνι για να πετύχετε την τέλεια υφή.
• Προσθέστε αλάτι μόνο στο τέλος: οι ελιές, η κάπαρη και η συμπυκνωμένη σάλτσα προσφέρουν ήδη αρκετή φυσική αλμύρα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Η σάλτσα θα είναι ακόμα πιο νόστιμη και πλούσια την επόμενη μέρα.