Καλαμαράκια α λα Ιταλικά
Υλικά
- 800 gΚαλαμάρι (καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 600 gΣτρογγυλή ντομάτα (κομμένες σε μικρά κυβάκια)
- 1 κ.σ.Χαβιάρι ντομάτας
- 50 gΜαύρη ελιά (χωρίς κουκούτσι)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Κάπαρη (στραγγισμένη)
Εκτέλεση
Τρυφερά καλαμαράκια που «κολυμπούν» σε μια βελούδινη σάλτσα ντομάτας με διακριτικό άρωμα σκόρδου. Η οξύτητα του λευκού κρασιού εξισορροπεί την αλμύρα της θάλασσας, προσφέροντας μια αυθεντική μεσογειακή εμπειρία.
- 1
Καθαρίζουμε καλά τα καλαμάρια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αφαιρούμε το εσωτερικό κόκαλο και τα εντόσθια. Κόβουμε το σώμα σε ομοιόμορφες ροδέλες πάχους περίπου 2 εκατοστών.
- 2
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μέχρι να κάψει ελαφρά. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τσίλι, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα για να αποφύγουμε την πικρίλα.
- 3
Προσθέτουμε τα καλαμάρια στο καυτό τηγάνι και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί και η ποσότητα να μειωθεί στο μισό σε δυνατή φωτιά.
- 4
Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πελτέ, τις ελιές και την κάπαρη. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να «στέκεται» στο κουτάλι. Τα καλαμάρια είναι έτοιμα όταν η μύτη ενός μαχαιριού μπαίνει στη σάρκα τους χωρίς αντίσταση. Τελειώνουμε το πιάτο με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν τα καλαμάρια βγάλουν πολλά υγρά στην αρχή, στραγγίξτε τα και σοτάρετέ τα ξανά σε πολύ καυτό τηγάνι για να πετύχετε την τέλεια υφή.
- Προσθέστε αλάτι μόνο στο τέλος: οι ελιές, η κάπαρη και η συμπυκνωμένη σάλτσα προσφέρουν ήδη αρκετή φυσική αλμύρα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Η σάλτσα θα είναι ακόμα πιο νόστιμη και πλούσια την επόμενη μέρα.
