Μεξικάνικο Ρύζι με Φασόλια

Καβουρδισμένο ρύζι που έχει απορροφήσει όλη τη νοστιμιά από τα φασόλια, με το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου κυμίνου. Οι κόκκοι παραμένουν τέλεια σπυρωτοί και τα φασόλια λιώνουν στο στόμα σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 946
• Πρωτεΐνη: 46 g
• Υδατάνθρακες: 162 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( στεγνό )
• 400 g Κόκκινα φασόλια ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη
• 600 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 400 g Μαύρα φασόλια ( στραγγισμένα )
• 600 ml Ζωμός πουλερικών

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και λιώνουμε το σκόρδο. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο μέχρι να κάψει καλά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο – πρέπει να ακουστεί το χαρακτηριστικό τσιτσιρίσμα. Ανακατεύουμε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο, χωρίς όμως να πάρει χρώμα.

2. Καβούρδισμα του ρυζιού

   Προσθέτουμε το στεγνό λευκό ρύζι. Ανακατεύουμε συνεχώς ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί καλά από το λάδι. Το ρύζι πρέπει να αρχίσει να γυαλίζει και να γίνεται ελαφρώς διάφανο στις άκρες. Αυτό είναι το μυστικό για να παραμείνει σπυρωτό και να μην κολλήσει στο μαγείρεμα.

3. Αρωματισμός και μπαχαρικά

   Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το κύμινο και το τσίλι. Αφήνουμε το μείγμα να μαγειρευτεί για δύο λεπτά, επιτρέποντας στο ρύζι να απορροφήσει όλα τα χρώματα και τα αρώματα των μπαχαρικών.

4. Προσθήκη υγρών και σιγοβράσιμο

   Προσθέτουμε τα στραγγισμένα κόκκινα και μαύρα φασόλια και στη συνέχεια τον ζωμό κότας. Αλατίζουμε κατά βούληση. Μόλις το φαγητό πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σκεπάζουμε ερμητικά με το καπάκι. Μαγειρεύουμε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά του.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανασηκώνετε ποτέ το καπάκι κατά τη διάρκεια του βρασμού. Ο ατμός πρέπει να μείνει φυλακισμένος μέσα για να μαγειρευτεί σωστά η καρδιά του κόκκου.
• Αν το ρύζι «πιάσει» ελαφρώς στον πάτο, αποσύρετε από τη φωτιά και σβήστε με μια κουταλιά νερό για να απελευθερωθούν οι νόστιμοι χυμοί του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεσταίνεται ιδανικά σε τηγάνι με μια στάλα νερό για να ξαναβρεί τη φρεσκάδα του.