Μεξικάνικο Ρύζι με Φασόλια
Υλικά
- 300 gΛευκό ρύζι (στεγνό)
- 400 gΚόκκινα φασόλια (μαγειρεμένα και στραγγισμένα)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε μικρά κυβάκια)
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 πρέζαΤσίλι σε σκόνη
- 600 mlΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 400 gΜαγειρεμένα μαύρα φασόλια (στραγγισμένα)
- 600 mlΖωμός πουλερικών
Εκτέλεση
Καβουρδισμένο ρύζι που έχει απορροφήσει όλη τη νοστιμιά από τα φασόλια, με το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου κυμίνου. Οι κόκκοι παραμένουν τέλεια σπυρωτοί και τα φασόλια λιώνουν στο στόμα σε κάθε μπουκιά.
- 1
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και λιώνουμε το σκόρδο. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο μέχρι να κάψει καλά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο – πρέπει να ακουστεί το χαρακτηριστικό τσιτσιρίσμα. Ανακατεύουμε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο, χωρίς όμως να πάρει χρώμα.
- 2
Προσθέτουμε το στεγνό λευκό ρύζι. Ανακατεύουμε συνεχώς ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί καλά από το λάδι. Το ρύζι πρέπει να αρχίσει να γυαλίζει και να γίνεται ελαφρώς διάφανο στις άκρες. Αυτό είναι το μυστικό για να παραμείνει σπυρωτό και να μην κολλήσει στο μαγείρεμα.
- 3
Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το κύμινο και το τσίλι. Αφήνουμε το μείγμα να μαγειρευτεί για δύο λεπτά, επιτρέποντας στο ρύζι να απορροφήσει όλα τα χρώματα και τα αρώματα των μπαχαρικών.
- 4
Προσθέτουμε τα στραγγισμένα κόκκινα και μαύρα φασόλια και στη συνέχεια τον ζωμό κότας. Αλατίζουμε κατά βούληση. Μόλις το φαγητό πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σκεπάζουμε ερμητικά με το καπάκι. Μαγειρεύουμε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά του.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ανασηκώνετε ποτέ το καπάκι κατά τη διάρκεια του βρασμού. Ο ατμός πρέπει να μείνει φυλακισμένος μέσα για να μαγειρευτεί σωστά η καρδιά του κόκκου.
- Αν το ρύζι «πιάσει» ελαφρώς στον πάτο, αποσύρετε από τη φωτιά και σβήστε με μια κουταλιά νερό για να απελευθερωθούν οι νόστιμοι χυμοί του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεσταίνεται ιδανικά σε τηγάνι με μια στάλα νερό για να ξαναβρεί τη φρεσκάδα του.
