Ρύζι με λαχανικά
Υλικά
- 300 gΛευκό ρύζι (ξεπλυμένο)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Καρότο (κομμένο σε μικρά κυβάκια)
- 1 τεμ.Πράσο (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
- 150 gΑρακάς (φρέσκος ή κατεψυγμένος)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο (κρύο)
- 650 mlΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΑγριοκύμινο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 τεμ.Ζωμός λαχανικών (θρυμματισμένος)
Εκτέλεση
Λαχταριστό βουτυράτο ρύζι, γεμάτο με πολύχρωμα και τραγανά λαχανικά. Το άρωμα από το σοταρισμένο πράσο και το αγριοκύμινο αναδύει τη ζεστασιά μιας παραδοσιακής γερμανικής κουζίνας.
- 1
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια πλασοτέ κατσαρόλα, λιώστε 20γρ. βούτυρο μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και το καρότο να αρχίσει να μαλακώνει.
- 2
Ρίξτε το ρύζι στο σκεύος. Ανακατέψτε ζωηρά ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί καλά από το λίπος. Το ρύζι πρέπει να αποκτήσει μια γυαλάδα και να γίνει ελαφρώς διάφανο στις άκρες του.
- 3
Περιχύστε με το νερό. Προσθέστε τον θρυμματισμένο κύβο λαχανικών, το αλάτι, το πιπέρι και το αγριοκύμινο. Αφήστε το να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθούν εντελώς τα υγρά.
- 4
Πέντε λεπτά προτού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του ρυζιού, ενσωματώστε το πράσο και τον αρακά. Αφήστε τα να μαγειρευτούν με τον ατμό πάνω από το ρύζι, ώστε να διατηρήσουν το ζωντανό τους χρώμα.
- 5
Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το υπόλοιπο κρύο βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Αφρατέψτε το ρύζι με ένα πιρούνι για να διαχωριστούν οι κόκκοι χωρίς να λιώσουν. Το ρύζι πρέπει να βγει απαλό, σπυρωτό και μελωμένο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το ρύζι είναι έτοιμο όταν εμφανιστούν μικρές «τρύπες ατμού» στην επιφάνειά του.
- Μην ανακατεύετε το ρύζι όσο σιγοβράζει, καθώς έτσι σπάνε οι κόκκοι και απελευθερώνεται υπερβολικό άμυλο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε προσθέτοντας μια σταγόνα νερό για να ανακτήσει την υγρασία του.
