Gemüsereis

Λαχταριστό βουτυράτο ρύζι, γεμάτο με πολύχρωμα και τραγανά λαχανικά. Το άρωμα από το σοταρισμένο πράσο και το αγριοκύμινο αναδύει τη ζεστασιά μιας παραδοσιακής γερμανικής κουζίνας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 407
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 69 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 1 τεμ. Πράσο ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 150 g Αρακάς ( φρέσκος ή κατεψυγμένος )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο )
• 650 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Αγριοκύμινο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Ζωμός λαχανικών ( θρυμματισμένος )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα της γαρνιτούρας

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια πλασοτέ κατσαρόλα, λιώστε 20γρ. βούτυρο μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και το καρότο να αρχίσει να μαλακώνει.

2. Καβούρδισμα του ρυζιού

   Ρίξτε το ρύζι στο σκεύος. Ανακατέψτε ζωηρά ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί καλά από το λίπος. Το ρύζι πρέπει να αποκτήσει μια γυαλάδα και να γίνει ελαφρώς διάφανο στις άκρες του.

3. Προσθήκη υγρών και μαγείρεμα

   Περιχύστε με το νερό. Προσθέστε τον θρυμματισμένο κύβο λαχανικών, το αλάτι, το πιπέρι και το αγριοκύμινο. Αφήστε το να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθούν εντελώς τα υγρά.

4. Προσθήκη των πράσινων λαχανικών

   Πέντε λεπτά προτού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του ρυζιού, ενσωματώστε το πράσο και τον αρακά. Αφήστε τα να μαγειρευτούν με τον ατμό πάνω από το ρύζι, ώστε να διατηρήσουν το ζωντανό τους χρώμα.

5. Φινίρισμα με βούτυρο

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το υπόλοιπο κρύο βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Αφρατέψτε το ρύζι με ένα πιρούνι για να διαχωριστούν οι κόκκοι χωρίς να λιώσουν. Το ρύζι πρέπει να βγει απαλό, σπυρωτό και μελωμένο.

Συμβουλές του σεφ

• Το ρύζι είναι έτοιμο όταν εμφανιστούν μικρές «τρύπες ατμού» στην επιφάνειά του.
• Μην ανακατεύετε το ρύζι όσο σιγοβράζει, καθώς έτσι σπάνε οι κόκκοι και απελευθερώνεται υπερβολικό άμυλο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε προσθέτοντας μια σταγόνα νερό για να ανακτήσει την υγρασία του.