Ισπανικό Ρύζι με Λαχανικά

Σπυρωτό ρύζι, βαμμένο με το χρυσαφένιο χρώμα του κρόκου και αρωματισμένο με καπνιστή πάπρικα. Οι πιπεριές και τα καρότα χαρίζουν υφή και μια γλυκιά νότα που ισορροπεί τέλεια το πιάτο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 445
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 72 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( στεγνό )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Καρότο ( σε κυβάκια )
• 100 g Αρακάς ( φρέσκος ή κατεψυγμένος )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Σαφράν
• 600 ml Μεταλλικό νερό ( ζεστό )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 600 ml Ζωμός λαχανικών ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το καρότο σε ομοιόμορφα, μικρά κυβάκια για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Πολτοποιούμε το σκόρδο.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και την καπνιστή πάπρικα στο τέλος για να μην καούν και πικρίσουν.

3. Καβούρδισμα του ρυζιού

   Ρίχνουμε το ρύζι στο σκεύος. Ανακατεύουμε καλά ώστε κάθε κόκκος να «θωρακιστεί» από το λάδι. Το ρύζι πρέπει να αρχίσει να γίνεται διάφανο στις άκρες του, μια τεχνική απαραίτητη για να παραμείνει σπυρωτό.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό λαχανικών, στον οποίο έχουμε διαλύσει το σαφράν. Προσθέτουμε τα καρότα και τον αρακά. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Το ρύζι πρέπει να είναι τρυφερό αλλά να κρατάει ελαφρώς στο δόντι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατέψετε ποτέ το ρύζι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αφού προσθέσετε τον ζωμό· έτσι θα αποφύγετε να απελευθερωθεί το άμυλο και να λασπώσει.
• Αφήστε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά εκτός φωτιάς με κλειστό καπάκι πριν σερβίρετε, ώστε να ισορροπήσει η υγρασία του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το σε τηγάνι προσθέτοντας ελάχιστο νερό.